يعتبر البيض من الأطعمة الأساسية في العديد من الوجبات اليومية حول العالم، ويتميز بمكوناته الغذائية الغنية والفوائد الصحية العديدة واحد من العناصر التي تثير اهتمام الكثيرين عند الحديث عن البيض هو صفاره، حيث يُلاحظ أحيانًا اختلاف في لون صفار البيض بين الفاتح والغامق ولكن هل هناك فرق حقيقي بين صفار البيض الفاتح والغامق؟ وهل هذا يؤثر على قيمته الغذائية؟ في هذا المقال، سنتعرف على الأسباب التي تؤدي إلى هذا الاختلاف ونوضح الفروقات بينهما.
أسباب اختلاف اللون بين صفار البيض الفاتح والغامق
الاختلاف في لون صفار البيض يعود بشكل رئيسي إلى نوعية الطعام الذي يتناوله الدجاج وعندما يتغذى الدجاج على طعام يحتوي على كميات كبيرة من الأنواع المختلفة من الكاروتينويدات، مثل الزيوت النباتية والأعشاب الخضراء أو الجزر، فإن صفار البيض يصبح أكثر غمقًا والكاروتينويدات هي مركبات عضوية مسؤولة عن اللون الأصفر والبرتقالي في الأطعمة، وبالتالي فإن الكمية الكبيرة منها تؤدي إلى لون صفار بيض أغمق.
أما الدجاج الذي يتغذى على طعام يحتوي على أقل كمية من الكاروتينويدات، مثل الحبوب أو الأعلاف منخفضة الجودة، فإن صفار البيض يصبح لونه أكثر شحوبًا أو فاتحًا.
الفرق في القيمة الغذائية
على الرغم من أن لون صفار البيض قد يختلف من بيضة لأخرى، إلا أن هناك اعتقادًا شائعًا بأن البيض ذو الصفار الداكن يحتوي على قيم غذائية أعلى مقارنة بالبيض ذو الصفار الفاتح، لكن في الواقع، لا يوجد فرق كبير في القيمة الغذائية بين الصفار الفاتح والغامق من حيث البروتينات والدهون والفيتامينات الأساسية مثل فيتامين A وفيتامين D.
ومع ذلك، يمكن أن يحتوي البيض ذو الصفار الغامق على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية الصحية مثل أوميغا-3، خاصةً إذا كان الدجاج يتغذى على طعام غني بالأعشاب البحرية أو الزيوت التي تحتوي على هذه الأحماض الدهنية. لكن هذا لا يعني أن البيض ذو الصفار الفاتح خالٍ من الفوائد الصحية.
تأثير العوامل البيئية
العوامل البيئية والمناخية يمكن أن تلعب دورًا في لون صفار البيض. ففي المناطق التي يتم فيها تربية الدجاج في بيئات طبيعية أو مفتوحة ويكون طعامه غنيًا بالتنوع الغذائي، عادة ما تكون صفار البيض غامقة اللون وفي المقابل، في المزارع الصناعية التي يتم فيها تقديم طعام موحد للدواجن، يميل صفار البيض إلى أن يكون أكثر شحوبًا.
الذوق والملمس
قد يلاحظ بعض الأشخاص اختلافًا طفيفًا في الذوق أو الملمس بين البيض ذو الصفار الفاتح والغامق، حيث يعتقد أن البيض ذو الصفار الغامق قد يكون أغنى في النكهة، وذلك بسبب التغذية الطبيعية المتنوعة للدجاج لكن وهذا الاختلاف لا يعد قاعدة ثابتة، وقد يختلف من بيضة لأخرى حسب طريقة تحضير البيض وطريقة الطهي.