سر تحضير كبدة نظيفة وطرية بدون زفارة يكمن في استخدام اللبن كعنصر أساسي في النقع! هذه الطريقة التي يعتمدها المحترفون في أشهر المطاعم الشعبية تضمن لكِ كبدة لذيذة وغنية بالنكهة دون أي رائحة غير مرغوبة.
لماذا اللبن هو الحل السحري؟
- إزالة الزفارة تمامًا: اللبن يمتص أي بقايا دموية أو شوائب قد تسبب الرائحة القوية.
- تنعيم الأنسجة: الأحماض الطبيعية في اللبن تكسر الأنسجة القاسية، مما يجعل الكبدة طرية وسهلة المضغ.
- تعزيز النكهة: يمنح اللبن الكبدة طعمًا أكثر غنى، دون أن يغير من نكهتها الأصلية.
طريقة تحضير كبدة الفلاح الشهية
المكونات:
- ½ كيلو كبدة (بقري أو ضاني) مقطعة شرائح
- كوب لبن كامل الدسم
- 3 فصوص ثوم مهروس
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة بلدي
طريقة التحضير:
- نقع الكبدة:
- ضعي الكبدة في مصفاة معدنية أو بلاستيكية، واسكبي فوقها اللبن.
- اتركيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يتغلغل اللبن داخل الأنسجة ويزيل أي زفارة.
- التصفية والشطف:
- اشطفي الكبدة سريعًا بالماء البارد، ثم صفيها جيدًا من السوائل.
- التتبيل:
- في وعاء، اخلطي الكبدة مع الثوم المهروس، عصير الليمون، الكمون، الفلفل الأسود، والملح.
- اتركيها 10 دقائق حتى تتشرب النكهات.
- التسوية:
- سخني الزيت أو السمنة في مقلاة على نار عالية، ثم أضيفي شرائح الكبدة مع التقليب السريع حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
- التقديم:
- قدميها ساخنة مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة، واستمتعي بألذ كبدة طرية وخالية من الزفارة!