تعد الكبدة من أكثر الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن، وخاصة الحديد، مما يجعلها خيارًا شائعًا لمن يعانون من فقر الدم ولكن في بعض الأحيان، قد تكون الكبدة التي نشتريها فاسدة أو تحتوي على مواد ضارة بالصحة، بل وقد تصل خطورتها إلى حد التسبب في الإصابة بأمراض خطيرة مثل التسمم الغذائي وحتى السرطان لذا، من الضروري معرفة العلامات التي تدل على فساد الكبدة قبل شرائها أو تناولها.
تغير لون الكبدة إلى درجات غير طبيعية
عند شراء الكبدة، يجب أن يكون لونها أحمر مائل للبني أو أرجوانيًا داكنًا، مما يدل على أنها طازجة أما إذا لاحظت أن لونها تحول إلى الأخضر، الرمادي، أو حتى الأصفر، فهذا مؤشر قوي على فسادها اللون الأخضر تحديدًا قد يشير إلى تلوثها بالصفراء، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك تمامًا.
ظهور بقع بيضاء أو خضراء على السطح
وجود بقع بيضاء أو خضراء على الكبدة يدل على نمو البكتيريا والفطريات، مما يعني أنها فاسدة تمامًا هذه البقع قد تحتوي على سموم خطيرة تسبب التسمم الغذائي عند تناولها، لذا يجب تجنبها فورًا.
رائحة كريهة ونفاذة
الكبدة الطازجة تتميز برائحة خفيفة تشبه الدم، ولكن إذا كانت الرائحة قوية وكريهة تشبه رائحة العفن أو الأمونيا، فهذا دليل على تعفنها واحتوائها على بكتيريا خطيرة.
قوام لزج ومخاطي
عند لمس الكبدة، يجب أن تكون متماسكة وغير لزجة إذا شعرت بملمس لزج أو مخاطي، فهذا يشير إلى بدء تحللها نتيجة لنمو البكتيريا عليها، مما يجعلها غير آمنة للأكل.