يُعد الباذنجان المقلي من الأطباق الشهية التي يعشقها الكثيرون، ولكنه يشتهر بامتصاص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله غير صحي ويزيد من سعراته الحرارية ولكن لا داعي للقلق! في هذا المقال، سنكشف لكِ عن طريقة مذهلة لقلي الباذنجان بدون أن يشرب نقطة زيت، حتى تحصلي على طعم مقرمش ولذيذ دون أي دهون زائدة.
اختيار نوع الباذنجان المناسب
الخطوة الأولى للحصول على باذنجان مقلي بدون زيت هي اختيار النوع الصحيح يُفضل استخدام الباذنجان الرفيع أو متوسط الحجم، لأنه يحتوي على نسبة أقل من البذور، مما يقلل من امتصاصه للزيت أثناء القلي.
نقع الباذنجان بالماء والملح لسحب السوائل الزائدة
قبل قلي الباذنجان، قومي بتقطيعه إلى شرائح أو دوائر حسب الرغبة، ثم ضعيه في وعاء يحتوي على ماء بارد وملعقة كبيرة من الملح لمدة 15-20 دقيقة. هذه الخطوة تساعد على سحب السوائل الزائدة من الباذنجان، مما يمنع امتصاصه للزيت أثناء الطهي بعد ذلك، قومي بتجفيف الشرائح جيدًا باستخدام منشفة نظيفة.
تغليف الباذنجان بالنشا أو الدقيق للحصول على قوام مقرمش
للحصول على قوام مقرمش دون استخدام الكثير من الزيت، يمكنك تغليف شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من النشا هذا سيشكل حاجزًا يمنع امتصاص الزيت أثناء القلي، كما أنه يمنحه قرمشة لذيذة تشبه تلك التي تحصلين عليها في المطاعم.
استخدام مقلاة غير لاصقة وكمية زيت قليلة جدًا
إذا كنتِ تريدين قلي الباذنجان بأقل نسبة زيت ممكنة، استخدمي مقلاة غير لاصقة وسخنيها جيدًا قبل وضع الباذنجانوبعد ذلك، ادهني المقلاة بالقليل جدًا من الزيت باستخدام فرشاة أو بخاخ الزيت، ثم ضعي شرائح الباذنجان واتركيها حتى تتحمر من الجانبين.