“زي ما قال الكتاب “.. طريقة مختلفة لعمل الجبنة القديمة على أصولها زي الزبدة في ايديك بالطعم المظبوط .. سر من الفلاحين الكبار!!

الجبنة القديمة، أو كما يطلق عليها البعض “الجبنة البلدية”، هي واحدة من أشهى أنواع الجبن التي يتم تحضيرها في البيوت بطريقة تقليدية، وتعتبر من الوجبات التي لا غنى عنها في المطبخ المصري والعربي بشكل عام. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة مميزة لتحضير الجبنة القديمة على أصولها، بحيث تكون ناعمة مثل الزبدة وطعمها مميز وحاد كالمصانع، ولكن بلمسة يدوية منزلية.

المكونات:

• 2 لتر من اللبن كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجًا)
• 1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون (لتخثير اللبن)
• 1 ملعقة صغيرة من الملح (يمكن زيادتها حسب الذوق)
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
• 1/4 كوب من الماء البارد
• 1/2 كوب من القشطة (اختياري لإضافة طعم غني)

طريقة التحضير:

1. تحضير اللبن:

   • في وعاء عميق على نار متوسطة، اسكبي اللبن وابدئي بتسخينه ببطء حتى يصبح دافئًا، لكن تجنبي غليه. تأكدي من أن اللبن لا يبدأ في الفوران أو الالتصاق بالقاع.

2. إضافة الخل أو عصير الليمون:

   • بمجرد أن يصبح اللبن دافئًا (وليس ساخنًا جدًا)، أضيفي الخل أو عصير الليمون تدريجيًا مع التقليب المستمر. سيبدأ اللبن في التخثر فورًا، حيث ستلاحظين فصل السوائل عن الكتل البيضاء (الجبن).

3. تصفيه الجبن:

   • عندما يتحول اللبن إلى خثارة، قومي بإيقاف النار وارفعي الوعاء جانبًا. ضعي شاشًا أو قطعة قماش نظيفة فوق مصفاة، واسكبي خليط اللبن المخثر عليها لتصفية السوائل (التي هي مصل اللبن) واحتفظي بالجبن المتخثر.

4. إضافة الزبدة:

   • بعد تصفية الجبن من المصل، ابدأي بتقسيم الجبنة إلى كتل صغيرة وضعيها في وعاء. أضيفي الزبدة على الجبن، وامزجيها جيدًا باستخدام يديكِ حتى تذوب الزبدة بالكامل مع الجبن.

5. التتبيل بالملح:

   • أضيفي الملح حسب الذوق، وامزجيه جيدًا مع الجبنة حتى يصبح الطعم متجانسًا. إذا كنتِ تحبين طعم الجبنة أكثر حموضة، يمكن إضافة المزيد من الخل أو عصير الليمون.

6. إضافة القشطة (اختياري):

   • إذا أردتِ أن تكون الجبنة أكثر دسمًا وغنية، يمكنك إضافة 1/2 كوب من القشطة، وامزجيها مع الجبن. ستمنحك القشطة طعمًا أكثر نعومة وتشبه الجبنة المصنوعة في المصانع، لكنها ستظل منزلية 100%.

7. تشكيل الجبنة:

   • بعد أن تتجانس المكونات، ضعي الجبنة في قالب أو وعاء مسطح واضغطي عليها جيدًا لتأخذ الشكل المرغوب. يمكنك أيضًا تشكيلها إلى كرات صغيرة.

8. التخزين:

   • لتخزين الجبنة القديمة، ضعيها في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة، وستظل طازجة لعدة أيام. يمكن تناولها مباشرة أو استخدامها في تحضير وجبات أخرى.