يعد مخلل الباذنجان من أشهى الأطباق الجانبية التي لا تخلو منها السفرة المصرية، حيث يضيف نكهة مميزة إلى مختلف الوجبات يتميز هذا النوع من المخللات بتعدد طرق تحضيره، إذ يفضله البعض مسلوقا بحشوة لذيذة، بينما يفضل آخرون قليه وإضافة التوابل الخاصة في هذا المقال، سنتعرف على أسهل طريقة لتحضير مخلل الباذنجان بمذاق شهي وأسرار المحلات.
المكونات المطلوبة لتحضير مخلل الباذنجان المسلوق
لتحضير مخلل باذنجان شهي، ستحتاجين إلى:
- كيلو من الباذنجان الأسود متوسط الحجم (ويفضل اختيار الحبات الصغيرة لضمان نضج متساو).
- 5 فصوص ثوم مفروم ناعم.
- فلفل أخضر حار (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الكمون لإضفاء نكهة مميزة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة لتعزيز الطعم.
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- 4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أخضر صغير مقطع لإضافة لون ونكهة.
خطوات تحضير مخلل الباذنجان المسلوق
تنظيف الباذنجان وتحضيره
- اغسلي الباذنجان جيدا تحت الماء الجاري للتخلص من أي أتربة أو شوائب.
- قومي بإزالة الرأس الأخضر من كل حبة، مع الحفاظ على الباذنجان سليما دون تقطيع.
سلق الباذنجان
- في وعاء عميق، ضعي كمية كافية من الماء مع رشة ملح، وأضيفي الباذنجان.
- اتركيه على النار لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح طريا ولكن دون أن يهترئ.
- بعد السلق، صفي الباذنجان جيدا وضعيه جانبا ليبرد تماما، مع الاحتفاظ بماء السلق لاستخدامه لاحقا.
تحضير خلطة الحشو
- في وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم مع الكمون، الكزبرة، عصير الليمون، الخل، الملح، والفلفل الحار.
- أضيفي الفلفل الأخضر المقطع واخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على تتبيلة متجانسة.
حشو الباذنجان
- باستخدام سكين، قومي بعمل شق طولي في كل حبة باذنجان دون فصلها تماما.
- احشي كل باذنجانة بكمية مناسبة من الخليط، مع التأكد من توزيع الحشوة بشكل جيد.
تعبئة البرطمان
- رصي حبات الباذنجان المحشية في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
- اسكبي ماء السلق المحفوظ فوق الباذنجان حتى يُغطى تماما.
التخزين والتخمير:
- أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام حتى ينضج تماما.
- بعد ذلك، يفضل حفظ المخلل في الثلاجة للحفاظ على نكهته وقوامه.
نصائح لضمان نجاح مخلل الباذنجان
- اختيار الباذنجان: احرصي على اختيار الحبات الصغيرة والمتماسكة، لأنها تنضج أسرع وتتشرب النكهة بشكل أفضل.
- مدة السلق: لا تسلقي الباذنجان لفترة طويلة حتى لا يصبح طريا جدا ويفقد قوامه.
- التعقيم: تأكدي من تعقيم البرطمان جيدا قبل الاستخدام لضمان حفظ المخلل لفترة أطول دون تلف.
- التخزين: يفضل حفظ المخلل في الثلاجة بعد نضوجه، خاصة إذا كنتِ تحضرين كمية كبيرة.