تعد البطاطس من أكثر الخضروات استهلاكا حول العالم، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهية ومع ذلك، قد تصبح البطاطس خطرا على الصحة إذا لم تخزن أو تطهى بطريقة صحيحة من أبرز المخاطر المرتبطة بها هو التسمم الناتج عن مادة السولانين، وهي مادة سامة تتكون في ظروف معينة في هذا المقال، سنتعرف على متى تصبح البطاطس غير صالحة للأكل، وما هي الخطوات اللازمة لتجنب أي مخاطر صحية.
متى تصبح البطاطس سامة
تحتوي البطاطس بشكل طبيعي على كميات ضئيلة من مادة السولانين، وهي مركب كيميائي ينتجه النبات كآلية دفاعية ضد الحشرات عادة، تكون هذه الكمية غير ضارة، ولكن عند تعرض البطاطس لأشعة الشمس أو سوء التخزين، تبدأ في اكتساب لون أخضر وظهور براعم صغيرة، مما يشير إلى ارتفاع مستوى السولانين فيها، عند تناول كميات كبيرة من البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من السولانين، قد تظهر أعراض التسمم، مثل:
- الغثيان
- القيء
- الإسهال
- آلام المعدة
- الصداع والدوار في الحالات الشديدة
- المشكلة الكبرى أن الطهي لا يقضي على مادة السولانين، حيث تظل موجودة حتى بعد السلق أو القلي.
- لذا، فإن تناول البطاطس الخضراء أو اللينة قد يعرض الشخص لخطر التسمم، خاصة عند استهلاك كميات كبيرة.
كيفية تجنب التسمم من البطاطس
للحفاظ على سلامتك وسلامة أسرتك، من المهم اتباع بعض النصائح البسيطة أثناء شراء البطاطس وتخزينها وتحضيرها:
- احرص على شراء البطاطس ذات القشرة الصلبة الخالية من أي بقع خضراء أو براعم.
- تجنب البطاطس اللينة أو التي تبدو مجعدة، لأنها قد تكون قديمة وغير صالحة للأكل.
- خزني البطاطس في مكان بارد، جاف، ومظلم بعيدا عن أشعة الشمس.
- تجنب تخزين البطاطس في الثلاجة، حيث يمكن أن يتحول النشا إلى سكر، مما قد يؤدي إلى تغير الطعم وتكون مواد ضارة عند الطهي.
- إذا لاحظت وجود بقع خضراء أو براعم صغيرة، قومي بإزالتها بسكين حاد قبل الطهي.
- في حال كانت البطاطس متغيرة اللون بشكل كبير أو لينة للغاية، فمن الأفضل التخلص منها تماما.
- تأكدي من أن البطاطس صلبة وطازجة قبل الطهي.
- عند القلي أو السلق، قومي بطهي البطاطس على درجة حرارة مناسبة، لكن تذكري أن الحرارة لا تقضي على مادة السولانين.