تعتبر السمنة البلدي من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، حيث تضيف نكهة غنية وطعما لا يقاوم لمختلف الأطباق ومع ارتفاع أسعارها في الأسواق، أصبح تحضيرها في المنزل خيارا مثاليا يجمع بين الجودة والاقتصاد في هذا المقال، سنتعرف على طريقة سهلة وموفرة لتحضير 5 كيلو من السمنة البلدي باستخدام 2 كيلو فقط من الحليب كامل الدسم، لتحصلي على نكهة أصيلة برائحة تأخذك إلى أجواء الزمن الجميل.
المكونات المطلوبة
- 2 كيلو من الحليب كامل الدسم (يفضل الحليب الطازج الفلاحي).
- كوب من الزبادي (اختياري لتسريع عملية التخمير).
- نصف كوب من الماء البارد.
- وعاء كبير وأدوات للطهي.
خطوات تحضير السمنة البلدي في المنزل
- استخلاص القشطة من الحليب هذه المرحلة هي أساس الحصول على الزبدة اللازمة لتحضير السمنة
- في وعاء عميق، سخني الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- خففي النار واتركيه لبضع دقائق حتى تتكون طبقة قشطة على السطح.
- تبريد الحليب انقلي الحليب المغلي إلى وعاء آخر، وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. ستلاحظين تكون قشطة كثيفة على السطح.
- جمع القشطة باستخدام ملعقة نظيفة، اجمعي القشطة بعناية وضعيها في وعاء منفصل. كرري هذه الخطوة مع كل دفعة حليب حتى تحصلي على كمية جيدة من القشطة.
- بعد الحصول على كمية مناسبة من القشطة، تأتي مرحلة استخراج الزبدة منها
- ضعي القشطة في وعاء وأضيفي نصف كوب من الماء البارد.
- باستخدام الخلاط الكهربائي أو المضرب اليدوي، اخفقي جيدا حتى تنفصل الزبدة عن السائل (اللبن الرائب).
- اجمعي الزبدة المتكونة وضعيها في مصفاة أو قطعة قماش قطنية للتخلص من السوائل الزائدة.
- الآن نأتي للخطوة الأخيرة، وهي تسخين الزبدة لتحويلها إلى سمنة بلدي غنية
- ضعي الزبدة في قدر على نار متوسطة واتركيها تذوب تدريجيا.
- ستلاحظين ظهور رغوة على السطح.
- باستخدام ملعقة، أزيلي الرغوة أولا بأول، مع الاستمرار في التسخين حتى يتحول لون السمنة إلى ذهبي وتستقر شوائب الحليب في قاع القدر.
- للحصول على رائحة السمنة الفلاحي الأصلية، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من البصل أو ملعقة صغيرة من الحلبة أثناء التسخين.
- بعد الوصول إلى اللون المطلوب، صفي السمنة باستخدام شاش قطني أو مصفاة دقيقة لإزالة أي شوائب.
- اتركي السمنة تبرد قليلا، ثم اسكبيها في برطمانات زجاجية نظيفة.
- احفظي البرطمانات في مكان بارد وجاف.
مميزات تحضير السمنة في المنزل
- اقتصادية: يمكنك تحضير 5 كيلو من السمنة باستخدام 2 كيلو فقط من الحليب، مما يوفر تكلفة كبيرة مقارنة بالجاهزة.
- نظافة وجودة: تحضرينها بنفسك من مكونات طبيعية خالية من الإضافات الصناعية.
- نكهة أصيلة: الطعم والرائحة يشبهان تماما السمنة الفلاحي التقليدية.