يُعتبر الباذنجان المقلي من أشهى الأطباق التي يعشقها الكثيرون، لكنه معروف بامتصاص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله عالي السعرات الحرارية ويؤثر على الصحة والميزانية معًا ولكن لا داعي للقلق! فقد كشفت لي جدتي عن حيلة رائعة تجعل الباذنجان مقرمشًا ولذيذًا دون أن يتشرب الزيت، مما يجعله أكثر صحة ويوفر الكثير من زيت القلي تابعي هذه الطريقة السحرية واستمتعي بأفضل مذاق للباذنجان دون أي دهون زائدة.
لماذا يمتص الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي؟
الباذنجان يحتوي على أنسجة إسفنجية تجعله يمتص السوائل بسهولة، وعند وضعه في الزيت الساخن، يمتص كمية كبيرة منه بسرعة لكن باستخدام بعض الحيل الذكية، يمكن تقليل امتصاصه للزيت بشكل ملحوظ وجعله مقرمشًا وشهيًا دون دهون زائدة.
طريقة قلي الباذنجان دون أن يمتص الزيت
اختيار الباذنجان المناسب
يُفضل استخدام الباذنجان الرفيع والطازج لأن نسبة الرطوبة فيه أقل، مما يقلل من امتصاصه للزيت أثناء القلي.
تقطيع الباذنجان ورشه بالملح
قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو دوائر متساوية، ثم رشي عليه كمية مناسبة من الملح واتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
ستلاحظين خروج بعض السوائل منه، قومي بتجفيفه جيدًا بمناديل المطبخ. هذه الخطوة تقلل من امتصاص الزيت وتجعله مقرمشًا.
استخدام الماء والخل قبل القلي
انقعي شرائح الباذنجان في وعاء به ماء بارد وملعقة كبيرة من الخل لمدة 10 دقائق، ثم جففيه تمامًا قبل القلي.
هذه الحيلة تساعد في تقليل امتصاص الزيت وتحافظ على لون الباذنجان الذهبي.