المخللات من الأطباق الجانبية الأساسية في المطبخ المصري، وتحديدًا مخلل الخيار الذي يتميز بقرمشته اللذيذة ونكهته القوية، لكن هل تساءلت يومًا عن السبب وراء القرمشة المثالية لمخللات أشهر المحلات، السر يكمن في المكون السحري، أوراق العنب تستخدم أوراق العنب الطازجة أو المجففة في عملية التخليل، حيث تحتوي على مادة “التانين”، التي تمنع الخيار من أن يصبح طريًا وتحافظ على تماسكه، وهذا المكون البسيط هو ما يمنح المخلل قوامه المقرمش والمحبب لدى الجميع.
طريقة تحضير مخلل الخيار المقرمش بسرعة
لتحضير مخلل الخيار المقرمش في دقائق، اتبعي الخطوات التالية:
1. المكونات:
- نصف كيلو خيار صغير الحجم.
- كوب ماء مغلي ومبرد.
- ملعقتان كبيرتان ملح خشن.
- ملعقة صغيرة سكر.
- كوب خل أبيض.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- ورقتان من أوراق العنب.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة أو الشبت.
- شرائح فلفل حار (اختياري).
2. الطريقة:
- اغسلي الخيار جيدًا واثقبيه بشوكة ليتشرب المحلول سريعًا.
- ضعي الخيار في برطمان زجاجي مع الثوم، الفلفل، وبذور الكزبرة.
- أضيفي أوراق العنب في الأعلى، ثم اسكبي خليط الماء، الملح، السكر، والخل حتى يغطي الخيار تمامًا.
- اغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين قبل التقديم.
فوائد أوراق العنب في التخليل
إضافة أوراق العنب لا تعطي القرمشة فقط، بل تمنع نمو البكتيريا الضارة وتحافظ على طعم الخيار الطازج، وكما أنها تسرع من عملية التخليل، مما يسمح لك بالحصول على مخلل لذيذ في وقت قياسي، وجربي هذه الطريقة وسوف تحصلين على مخلل ينافس أشهر المحلات المصرية.