تُعَدّ البطاطس المقلية واحدة من أكثر الأطعمة شعبية حول العالم، ولكن المشكلة الكبرى التي تواجه عشاقها هي كمية الزيت الكبيرة التي تمتصها أثناء القلي، مما يجعلها غير صحية ومليئة بالسعرات الحرارية. فكيف يمكن قلي 20 كيلوغرامًا من البطاطس في ثوانٍ وبدون أن تمتص نقطة واحدة من الزيت؟ قد يبدو الأمر أشبه بالخيال، لكنه ممكن باستخدام تقنيات حديثة وأساليب ذكية.
1. استخدام القلي بالهواء الساخن (Air Fryer)
تُعَدّ القلايات الهوائية من أفضل الطرق للحصول على بطاطس مقلية دون الحاجة إلى الزيت، حيث تعتمد على تقنية تدوير الهواء الساخن بسرعة فائقة لطهي الطعام وجعله مقرمشًا. يمكن لبعض القلايات الكبيرة التعامل مع كميات كبيرة من البطاطس دفعة واحدة، مما يتيح قلي 20 كيلو في وقت قياسي إذا تم تقسيمها على دفعات سريعة.
2. القلي باستخدام تقنية النيتروجين السائل
في بعض المطابخ الصناعية والمختبرات المتخصصة، يمكن استخدام النيتروجين السائل لتجميد البطاطس بسرعة فائقة، ثم قليها في زيت ساخن للغاية لفترة قصيرة جدًا، مما يمنعها من امتصاص الزيت. لكن هذه الطريقة تتطلب معدات خاصة ولا تُستخدم عادة في المنازل.
3. استخدام تقنية القلي بالضغط
تعتمد هذه التقنية على قلي البطاطس في بيئة ضغط مرتفع، مما يقلل من وقت الطهي ويمنع امتصاص الزيت. هذه الطريقة تُستخدم في المطاعم الكبيرة التي تحتاج إلى قلي كميات ضخمة بسرعة مع الحفاظ على الطعم المقرمش.
4. التحضير المسبق والتجفيف الجيد
للحصول على بطاطس مقلية دون أن تمتص الزيت، يمكن اتباع هذه الخطوات البسيطة:
- التجفيف الجيد: بعد تقطيع البطاطس، يتم نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم تجفيفها تمامًا باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة.
- الطهي المسبق بالبخار أو السلق: يُمكن سلق البطاطس جزئيًا أو طهيها على البخار قبل القلي، مما يقلل من حاجتها للزيت.
- استخدام نشا الذرة: رش البطاطس بقليل من نشا الذرة قبل القلي يساعد في إعطائها قوامًا مقرمشًا دون امتصاص الزيت.