تُعد الكبدة من أكثر الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، حيث تحتوي على نسبة عالية من الحديد والبروتينات والفيتامينات الضرورية للجسم. لكن هناك خطأ شائع يقع فيه الكثيرون عند تحضير الكبدة للطهي، وهو غسلها بالماء قبل الطهي، وهذا قد يشكل خطرًا كبيرًا على الصحة!
لماذا يعتبر غسل الكبدة بالماء خطيرًا؟
عند غسل الكبدة بالماء، تتفاعل السوائل الموجودة فيها مع الماء، مما يؤدي إلى انتشار البكتيريا الضارة وتكاثرها بسرعة. كما أن الكبدة تحتوي على نسبة عالية من الدم، وعند تعرضها للماء، يمكن أن يتسبب ذلك في زيادة احتمالية تلوث المطبخ والأسطح المحيطة بها بالبكتيريا، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية (E. coli)، التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي الحاد.
المخاطر الصحية الناتجة عن غسل الكبدة بالماء
- انتشار البكتيريا: يؤدي غسل الكبدة إلى انتشار الجراثيم والبكتيريا على يديك وأسطح المطبخ وأدوات الطهي، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المعدية.
- التسمم الغذائي: قد تتسبب البكتيريا المتراكمة في إصابة أفراد الأسرة بأعراض التسمم مثل الإسهال، التقيؤ، آلام المعدة، والحمى.
- فقدان القيمة الغذائية: يؤدي الغسل إلى فقدان بعض العناصر الغذائية المهمة الموجودة في الكبدة، مما يقلل من فوائدها الصحية.
الطريقة الصحيحة لتنظيف الكبدة قبل الطهي
بدلًا من غسلها بالماء، يمكن اتباع هذه الطرق الآمنة لتنظيفها والتخلص من أي شوائب دون تعريضها للتلوث:
- التجفيف بالمناديل الورقية: استخدم مناديل المطبخ الورقية لتجفيف الكبدة والتخلص من أي سوائل زائدة.
- نقعها في الخل أو الحليب: يمكن نقع الكبدة في قليل من الخل أو الحليب لمدة 10-15 دقيقة، مما يساعد في إزالة أي روائح غير مرغوبة ويقلل من احتمالية التلوث البكتيري.
- الطهي المباشر: يمكن طهي الكبدة مباشرة على النار دون غسلها، حيث أن درجة الحرارة العالية تقضي على أي بكتيريا محتملة.