طريقة عمل المفطح السعودي هو واحد من أشهر وأعرق الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية، ويُعتبر رمز للكرم والضيافة العربية، يتميز هذا الطبق بمكوناته الفاخرة التي تعتمد على لحم الضأن الطري المتبل بالبهارات الشرقية العطرة والأرز البسمتي المطهو بعناية، غالبا ما يقدم المفطح في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والولائم الكبرى والأعياد، حيث يجتمع الأهل والأصدقاء للاحتفاء بهذا الطبق الفاخر.
طريقة عمل المفطح السعودي
المفطح السعودي هو طبق تقليدي فاخر يتكون من اللحم والأرز والبهارات، ويُقدم عادة في المناسبات والولائم. إليك الطريقة الكاملة لتحضير المفطح:
المكونات
- لحم ضأن: حوالي 3-5 كيلوغرام (يفضل أن يكون اللحم كاملاً أو قطع كبيرة)
- أرز بسمتي: 4 أكواب
- بصل: 2 حبة كبيرة (مفرومة)
- طماطم: 2 حبة مفرومة
- سمن أو زبدة: 4 ملاعق كبيرة
- ملح: حسب الرغبة
- بهارات مطحونة:
- ملعقة صغيرة هيل
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة كركم
- 5 فصوص قرنفل
- 2 ورق غار
- 2 عود قرفة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة لومي مجفف (ليمون أسود)
- بهارات كاملة (للسلق): 3 ورق غار، 3 حبات هيل، 2 عود قرفة
- لومي مجفف: 2 حبة
طريقة التحضير
- اغسلي اللحم جيد وضعيه في قدر كبير.
- أضيفي الماء حتى يغمر اللحم تماماً.
- أضيفي البهارات الكاملة (ورق الغار، الهيل، القرفة، واللومي).
- اتركي اللحم يغلي مع إزالة الزفرة.
- غطي القدر واتركي اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى يصبح طرياً.
- أضيفي الملح قبل انتهاء السلق بـ 10 دقائق.
- احتفظي بمرق اللحم بعد إخراجه.
تحضير الأرز:
- اغسلي الأرز جيد وانقعيه لمدة 30 دقيقة.
- في قدر كبير، سخني السمن أو الزبدة وأضيفي البصل حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم وقلبي حتى تذبل.
- أضيفي البهارات المطحونة.
- أضيفي مرق اللحم (لكل كوب أرز، أضيفي كوب ونصف من المرق).
- اتركي المرق يغلي ثم أضيفي الأرز المنقوع والمصفى.
- خففي النار وغطي القدر حتى ينضج الأرز تماماً.
طريقة عمل المفطح السعودي
- ضعي الأرز في صينية تقديم كبيرة.
- ضعي اللحم المسلوق فوق الأرز وزيّنيه بالمكسرات (مثل اللوز والصنوبر) حسب الرغبة.
- قدمي المفطح ساخناً مع صلصة دقوس حارة أو لبن زبادي بجانبه.