الطعمية، أو كما تعرف في بعض الأماكن بالفلافل، تعد واحدة من أشهر الأكلات الشعبية التي يعشقها الجميع وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج واللطيف والهش من الداخل، لكن السر وراء نجاحها يكمن في طريقة تحضير العجينة، التي تمنحها هذه القوام المثالي والنكهة المميزة وفي هذا المقال، نقدم لك الطريقة الأصلية لعمل عجينة الطعمية في المنزل، لتتمكني من تحضيرها بنفسك والاستغناء عن شرائها من المطاعم.
طريقة تحضير عجينة الطعمية الهشة
مكونات عجينة الطعمية
- 2 كوب من الفول المدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات)
- 1 حزمة من البقدونس الطازج
- 1 حزمة من الكزبرة الخضراء
- 1 حزمة من الشبت
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (لإعطاء هشاشة للطعمية)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من السمسم (للتزيين)
- زيت غزير للقلي
طريقة تحضير عجينة الطعمية الهشة والخفيفة
الخطوة 1: تجهيز المكونات
- ابدئي بنقع الفول المدشوش في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل، ثم صفيه جيدًا من الماء.
- اغسلي الخضروات مثل البقدونس، الكزبرة، والشبت، ثم قطعيها قطعًا صغيرة.
- قشري البصل والثوم وقطعيهما إلى قطع صغيرة لسهولة طحنهما.
الخطوة 2: طحن المكونات
- في محضر الطعام (أو الكبة)، ضعي الفول المنقوع، البصل، الثوم، والخضروات المقطعة.
- ابدئي في طحن المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- ثم أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل الأسود، والشطة، واخلطي مرة أخرى لتتوزع التوابل جيدًا.
- أخيرًا، أضيفي البيكنج بودر وقلبي الخليط جيدًا، فهذه الخطوة تمنح الطعمية القوام الهش والخفيف عند القلي.
الخطوة 3: تشكيل الطعمية وقليها
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- خذي مقدارًا من العجينة وشكليها على هيئة أقراص صغيرة.
- رشي القليل من السمسم على وجه كل قرص قبل وضعه في الزيت.
- قلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
- صفي الطعمية على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.