للحصول على كبدة لذيذة بقوام طري ونكهة غنية دون أي رائحة غير مرغوبة، يعتمد الطهاة المحترفون على اللبن في عملية النقع. هذه الحيلة تضمن لكِ كبدة خالية من الزفارة ومثالية للمذاق الشرقي الأصيل.
لماذا يُستخدم اللبن في نقع الكبدة؟
- إزالة الزفارة تمامًا: يساعد اللبن على امتصاص أي بقايا دموية أو شوائب قد تسبب الرائحة القوية.
- تليين الأنسجة: الأحماض الطبيعية في اللبن تكسر الألياف القاسية، مما يجعل الكبدة طرية وسهلة المضغ.
- تعزيز الطعم: يمنح اللبن الكبدة نكهة متوازنة دون التأثير على طعمها الأصلي.
وصفة كبدة الفلاح الشهية
المكونات:
- ½ كيلو كبدة (بقري أو ضاني) مقطعة شرائح
- كوب لبن كامل الدسم
- 3 فصوص ثوم مهروس
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة بلدي
طريقة التحضير:
- نقع الكبدة
- ضعي شرائح الكبدة في وعاء عميق، ثم اسكبي فوقها اللبن.
- اتركيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يتغلغل اللبن داخل الأنسجة ويزيل أي زفارة.
- التصفية والشطف
- اشطفي الكبدة سريعًا بالماء البارد، ثم صفيها جيدًا للتخلص من أي سوائل زائدة.
- التتبيل
- في وعاء آخر، اخلطي الكبدة مع الثوم المهروس، عصير الليمون، الكمون، الفلفل الأسود، والملح.
- اتركيها لمدة 10 دقائق لتتشرب النكهات بالكامل.
- التسوية
- سخني الزيت أو السمنة في مقلاة على نار عالية.
- أضيفي شرائح الكبدة مع التقليب السريع حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
- التقديم
- قدميها ساخنة مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة، واستمتعي بألذ كبدة طرية خالية من الزفارة!
سرّ الطراوة والنكهة الغنية!
مع هذه الطريقة، ستحصلين على كبدة مثالية بقوام ناعم ومذاق لا يُقاوم. جربيها واستمتعي بوصفة شهية على طريقة أشهر المطاعم الشعبية!