تعتبر القرص الفلاحي الطرية من أشهر المخبوزات التقليدية التي تتميز بها المناطق الريفية في مصر يعشق الكثيرون تناولها مع الشاي أو كوجبة خفيفة في أي وقت، لما تتمتع به من طعم لذيذ وقوام طري يجعلها لا تُقاوم وبالرغم من بساطتها، إلا أنها تحمل في طياتها طعمًا يعيدنا إلى أيام الريف المصري القديم.
المكونات الأساسية
- 5 أكواب دقيق أبيض (يمكن استخدام دقيق القمح للحصول على نكهة أكثر أصالة)
- 1 كوب سمن بلدي مذاب ودافئ
- 1 كوب حليب دافئ
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية أو خميرة بيرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة صغيرة يانسون أو شمر (اختياري)
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة
طريقة التحضير
1. تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، امزجي الخميرة مع السكر و3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ اتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتفاعل ويظهر على السطح فقاعات صغيرة.
2. تحضير خليط الدقيق: في وعاء كبير، امزجي الدقيق مع البيكنج بودر، الملح، واليانسون أو الشمر إذا كنتِ تفضلين إضافته.
3. إضافة السمن: أضيفي السمن البلدي إلى خليط الدقيق تدريجيًا، ثم افركي المكونات باستخدام يديكِ حتى يصبح قوام الخليط شبيهاً بالرمل المبلل.
4. العجن: أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، وابدئي في العجن تدريجيًا أضيفي الحليب الدافئ بالتدريج حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة إذا لزم الأمر، يمكن إضافة قليل من الماء الدافئ.
5. التخمير: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
6. تشكيل العجينة: بعد أن تخمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم ثم قومي بفرد كل كرة باستخدام يديكِ لتشكيل أقراص دائرية بسمك متوسط.
7. تحضير للخبز: سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية دهنِي صينية الفرن بالسمن أو غطّيها بورق الزبدة، ثم ضعي الأقراص على الصينية.
8. دهان السطح: قومي بدهان سطح الأقراص بقليل من الحليب أو خليط صفار البيض مع الحليب للحصول على لون ذهبي جذاب.
9. الخبز: اخبزي الأقراص في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى والأسفل.
يمكنكِ إضافة لمسات خاصة لنكهة القرص الفلاحي مثل رش القرفة أو السمسم فوق السطح قبل الخبز، لتضفي عليها طعمًا مميزًا.