للحفاظ على اللون الأحمر الوردي في اللحوم، تلجأ العديد من المحلات إلى استخدام النتريت كنوع من التوابل المضافة إلى اللحوم المصنعة، ورغم أنها تحتوي على مميزات كثيرة تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا أن لها أضرارًا خطيرة، ويمكن تصل في بعض الحالات إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان، وفقًا لما أوضحته الدكتورة نهلة عبدالوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
ووفقًا لموقع «هيلث لاين» يوجد مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة على صحتك، حيث إنها مواد حافظة تتكون من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يضاف إلى منتجات اللحوم المصنعة، ويتم استخدامه في الآتي:
- الحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- تحسين النكهة عن طريق تثبيط أكسدة الدهون.
- منع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وتقليل خطر التسمم الغذائي.
والجدير بالإشارة إلى أن النتريت والمركبات ذات الصلة، كالنترات، من المواد الحافظة التي توجد في الأطعمة الأخرى، على سبيل المثال، فتتواجد النترات بمستويات عالية نسبيًا في بعض الخضروات ويمكن أن تكون مفيدة للصحة أحيانًا، ولا تقتصر النترات على اللحوم المصنعة، إلا إنها يمكن اكتشاف كميات كبيرة منها في برجر اللحم، وتسبب HCAs السرطان عند إعطائها للحيوانات بكميات كبيرة، وبشكل عام، تلك الكميات أعلى بكثير من تلك التي توجد في العادة في النظام الغذائي البشري.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
وفي هذا السياق صرحت الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البتكريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة؛ إن المواد الحافظة التي يتم إضافتها إلى اللحوم المصنعة، كشفت الكثير من الأبحاث إنها مضرة وقد تؤدي للسرطان، إلا أنه على المدى الطويل، أو للأشخاص الذين لديهم استعدادا للإصابة، وكانت نتيجة الأبحاث هي أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم كل 10 إيام.