يُعد الفطير المشلتت الفلاحي من أشهى المخبوزات المصرية التقليدية، حيث يتميز بقوامه الهش وطعمه الغني بفضل السمنة البلدي. إذا كنتِ ترغبين في تحضير فطير فلاحي أصلي بمكونات بسيطة وخطوات مضمونة النجاح، فهذا المقال سيقدم لكِ الطريقة بالتفصيل.
المكونات:
- 5 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 2 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
- رشة ملح
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- ½ كيلو سمنة بلدي (للدهن والتشكيل)
- زيت لدهن سطح العمل
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق وأضيفي إليه رشة الملح والسكر.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية.
- غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة كاملة حتى تصبح مرنة وسهلة الفرد.
2. تقسيم العجينة وتشكيل الفطير
- بعد أن ترتاح العجينة، قسّميها إلى كرات متوسطة الحجم.
- ادهني سطح العمل بالزيت، ثم افردي كل كرة عجين بيديكِ حتى تصبح رقيقة جدًا مثل الورقة.
- ادهني العجينة بطبقة سخية من السمنة البلدي، ثم قومي بثنيها من الجوانب لتصبح على شكل مربع أو دائرة.
3. تكديس الطبقات للحصول على القوام الهش
- كرري نفس الخطوات مع كرة أخرى من العجين، وضعيها فوق الأولى، وادهني بالسمنة مرة أخرى.
- كرري العملية حتى تحصلي على عدة طبقات فوق بعضها، مما يمنح الفطير قوامه المميز.
- بعد الانتهاء، اضغطي على العجينة برفق حتى تصبح بالحجم المناسب.
4. خبز الفطير
- سخّني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية (أقصى حرارة ممكنة).
- ضعي الفطيرة في صينية مدهونة بالسمنة، وأدخليها الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- يمكنكِ دهن الوجه بقليل من السمنة أثناء الخبز للحصول على لون لامع ومذاق غني.
تقديم الفطير المشلتت
- يُقدم ساخنًا مع العسل الأسود والقشطة أو مع الجبن البلدي والخضروات.
- يمكن حفظه في الثلاجة وتسخينه على الطاسة مع قليل من السمنة عند التقديم.
نصائح لنجاح الفطير المشلتت الفلاحي:
✅ استخدام السمنة البلدي يمنح الفطير نكهة رائعة وقوامًا هشًا.
✅ ترك العجينة ترتاح جيدًا يسهل عملية الفرد ويمنحها مرونة أكبر.
✅ فرد العجينة حتى تصبح رقيقة جدًا هو سر نجاح الفطير وجعله مورقًا وخفيفًا.
✅ خبزه على حرارة عالية يساعد في انتفاخه ويعطيه لونًا ذهبيًا جذابًا.