الباذنجان المقلي من الأكلات اللذيذة التي يعشقها الجميع، لكنه معروف بأنه يمتص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله سعرات حرارية عالية ويستهلك الكثير من الزيت، وهذا أمر غير اقتصادي أبدًا! لكن لا تقلقي، فهناك حيلة عبقرية تمنع الباذنجان من امتصاص الزيت نهائيًا، وتحافظ عليه مقرمش وخفيف كأنه مشوي، وبأقل كمية زيت ممكنة!
طريقة قلي الباذنجان بدون أن يمتص الزيت
- يفضل استخدام الباذنجان الرومي أو الطويل، وتجنب الباذنجان الذي يحتوي على بذور كثيرة، لأنه يمتص زيتًا أكثر.
- قطعي الباذنجان إلى شرائح متوسطة السمك (حوالي 1 سم)، لأن الشرائح الرفيعة تمتص الزيت أكثر، والسميكة تأخذ وقتًا أطول في القلي.
- ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة ورشي عليها القليل من الملح واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.
- ستلاحظين خروج كمية من الماء من الباذنجان، وهذا يساعد على تقليل امتصاص الزيت أثناء القلي.
- بعد ذلك، اغسليه بالماء جيدًا ثم جففيه تمامًا باستخدام مناديل ورقية أو فوطة نظيفة.
- غلفي شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة جدًا من الدقيق أو النشا، فهذه الحيلة تمنع الزيت من اختراق أنسجته.
- سخني الزيت جيدًا قبل وضع الباذنجان، فالقلي في زيت بارد يجعله يمتص كميات كبيرة منه.
- استخدمي مقلاة غير لاصقة، وضعي كمية زيت قليلة جدًا، ثم اقلي الباذنجان على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
- ضعي شرائح الباذنجان في ماء مثلج لمدة 5 دقائق قبل القلي، ثم جففيها، فهذه الطريقة تجعل الطبقة الخارجية تتماسك ولا تمتص الزيت.
النتيجة؟ باذنجان مقرمش وخفيف بدون نقطة زيت زائدة!
بعد تجربة هذه الطريقة، ستلاحظين أن الباذنجان أصبح ذهبيا، مقرمشا، وخفيفا جدًا، بدون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله أكثر صحة وأوفر اقتصاديًا.