يُعد الفطير المشلتت من أشهر الفطائر المصرية التي تمتاز بمذاقها الغني وقوامها المورق والطري، ويُعتبر من الأكلات التراثية التي كانت تحضرها الجدات باستخدام السمن البلدي والقشطة، مما يمنحه نكهة فريدة لا تُقاوم وإذا كنتِ ترغبين في إعداد الفطير المشلتت في المنزل بنفس الطعم التقليدي، فإليكِ الطريقة المثالية لتحضيره.
المكونات:
- 1 كيلو من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات
- 2 كوب من السمن البلدي (لإضفاء النكهة الأصلية والقوام المورق)
- رشة ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من السكر (اختياري لتحسين المذاق)
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (للمساعدة في التوريق)
- قشطة طازجة (للدهن وإضافة قوام كريمي للفطير)
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، ضعي الماء الفاتر وأضيفي إليه السكر والملح، وقلّبي جيدًا حتى تذوب المكونات.
- أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تبدأ العجينة في التكون.
- اعجني الخليط جيدًا لمدة 10-15 دقيقة حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تصبح أكثر مرونة وسهولة في التشكيل.
تشكيل الفطير:
- بعد انتهاء مدة الراحة، قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
- افردي كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا.
- ادهني كل طبقة بالسمن البلدي المخلوط مع البيكنج بودر، ثم قومي بطيها على شكل مربع أو على هيئة منديل للحصول على طبقات مورقة.
- اتركي العجين ليهدأ لمدة 10 دقائق قبل إعادة فرده مرة أخرى بحجم أكبر.
الخبز:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ادهني صينية الفرن بالسمن البلدي، وضعي فيها الفطير المشكل.
- أضيفي القليل من السمن على الوجه لمنحه لونًا ذهبيًا ولمعانًا بعد الخبز.
- اخبزي الفطير في الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
التقديم:
- بعد خروج الفطير من الفرن، ادهنيه بالقشطة وهو دافئ، ثم غطيه بفوطة نظيفة للحفاظ على طراوته.
- قدمي الفطير المشلتت ساخنًا مع العسل الأسود، الجبنة القديمة، أو أي إضافات تفضلينها.