تعد كرات اللحم على الطريقة العثمانية، المعروفة باسم “داوود باشا” من الأطباق الشهيرة في المطبخ الشرقي، حيث تتميز بنكهتها الغنية وتوابلها العطرية، وباتت منتشرة بشكل كبير في مصر والعالم العربي خلال السنوات الأخيرة.
طريقة عمل داوود باشا
وتعود أصول هذه الوصفة إلى العصر العثماني، حيث كانت تُقدم في القصور السلطانية كوجبة رئيسية لعلية القوم، ثم انتشرت في الدول العربية وأصبحت جزءًا من المطبخ التقليدي في العديد من البلدان.
ومن أجل عمل تلك الوصفة ستكون بحاجة إلى بعض المكونات وهي:
- 500 غرام من اللحم المفروم
- بصلة مفرومة ناعمًا
- 2 فص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 2 كوب من عصير الطماطم
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- كوب من الماء أو مرق اللحم
- نصف ملعقة صغيرة من السكر (اختياري)
- ربع كوب من الصنوبر المحمص (للتزيين)
خطوات تحضير كفتة داوود باشا
- في وعاء عميق، اخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والتوابل (كمون، بابريكا، قرفة، فلفل أسود، وملح).
- أضف البقدونس المفروم وامزج الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- شكل اللحم إلى كرات متوسطة الحجم، وضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- سخّن مقلاة على نار متوسطة، وأضف ملعقة كبيرة من الزيت، ثم قم بتحمير كرات اللحم حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا، ثم ضعها جانبًا.
- في نفس المقلاة، أضف ملعقة أخرى من الزيت، ثم ضع معجون الطماطم وحرّكه لبضع دقائق حتى تتصاعد رائحته.
- أضف عصير الطماطم، السكر (اختياري)، والمرق، واترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أضف كرات اللحم المحمرة إلى الصلصة، واتركها تُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشبع بالنكهات.
- ويُفضل تقديمه مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية ليكتمل الطبق بمذاق متجانس.