تحضير مخلل الخيار في المنزل ليكون مقرمشًا مثل المحلات ليس صعبًا، ولكن السر يكمن في مكون سحري تستخدمه أشهر محلات المخللات في مصر، وهو الشبة البيضاء، تساعد الشبة على الحفاظ على قوام الخيار المقرمش ومنعه من أن يصبح طريًا أثناء التخليل، وهذا المكون متوفر بسهولة في محلات العطارة ويمكن استخدامه بكميات صغيرة جدًا للحصول على النتيجة المطلوبة، بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض العوامل الأخرى التي تؤثر على قرمشة المخلل، مثل اختيار الخيار الصغير والصلب، والتأكد من نقعه في ماء بارد قبل التخليل.
طريقة سريعة لعمل مخلل الخيار المقرمش
لتحضير مخلل الخيار في وقت قياسي، اتبعي هذه الطريقة المجربة:
- المكونات: نصف كيلو خيار صغير الحجم، كوب ماء مغلي مسبقًا ومبرد، ملعقة كبيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة من الشبة البيضاء، فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة من الخل الأبيض، وملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة الجافة (اختياري).
- الطريقة: اغسلي الخيار جيدًا واصنعي به شقوق صغيرة حتى يتشرب المزيج بسرعة، اخلطي الماء مع الملح والسكر والشبة والخل، ثم أضيفي المزيج إلى برطمان زجاجي نظيف يحتوي على الخيار والثوم، أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 إلى 12 ساعة فقط، وسوف تحصلين على مخلل خيار مقرمش ولذيذ.
نصائح لضمان نجاح المخلل
للحصول على أفضل النتائج، احرصي على استخدام ماء معقم ومغلي مسبقًا لتجنب تكون البكتيريا، كما يفضل عدم فتح البرطمان خلال الساعات الأولى من التخليل للحفاظ على التخمير السريع، إذا كنت ترغبين في تخزين المخلل لفترة أطول، فضعيه في الثلاجة بعد اكتمال عملية التخليل، استخدام الشبة البيضاء بكمية معتدلة هو مفتاح القرمشة دون التأثير على الطعم، وباتباع هذه الطريقة، يمكنك تحضير مخلل خيار مثل المحلات في وقت قصير وبنكهة رائعة.