البطاطس من أكثر الأطعمة انتشارًا في العالم، وتُستخدم في العديد من الوصفات بفضل قيمتها الغذائية وطعمها المميز. ولكن، هل تعلم أن تناول البطاطس التي تحتوي على براعم خضراء قد يكون خطرًا على صحتك؟ هذه الظاهرة التي يستهين بها الكثيرون قد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، تصل في بعض الحالات إلى التسمم الغذائي الحاد.
لماذا تصبح البطاطس خطيرة عند التبرعم؟
عندما تبدأ البطاطس في التبرعم، خاصةً في ظروف التخزين غير المناسبة مثل درجات الحرارة الدافئة والرطوبة العالية، فإنها تنتج مواد كيميائية طبيعية سامة تُعرف باسم السولانين والشاكونين. هاتان المادتان تنتميان إلى مجموعة من السموم النباتية تُسمى جليكوالكالويدات، والتي تعتبر آلية دفاعية تستخدمها البطاطس لحماية نفسها من الحشرات والعوامل البيئية الضارة.
السولانين والشاكونين يتراكمان في قشرة البطاطس، وفي البراعم التي تبدأ في الظهور، وكذلك في المناطق الخضراء التي تتشكل نتيجة التعرض للضوء. عند تناول كميات كبيرة من هذه السموم، يمكن أن تسبب أضرارًا صحية خطيرة.
أضرار تناول البطاطس المبرعمة
1. التسمم الغذائي
أعراض التسمم الناتج عن تناول البطاطس المبرعمة تشمل:
- الغثيان والقيء
- آلام حادة في المعدة
- إسهال شديد
- صداع ودوخة
- ارتفاع في درجة الحرارة في بعض الحالات
هذه الأعراض قد تظهر بعد ساعات قليلة من تناول البطاطس الملوثة بالسولانين، وقد تستمر لعدة أيام.
2. اضطرابات الجهاز العصبي
عند تناول كميات كبيرة من البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من السولانين، يمكن أن تؤثر هذه المادة على الجهاز العصبي، مما يؤدي إلى:
- ضعف في العضلات
- خمول شديد
- هلوسة
- ارتباك وصعوبة في التركيز
- في الحالات الشديدة، قد يحدث شلل مؤقت أو مشاكل عصبية خطيرة
3. اضطرابات في القلب والدورة الدموية
تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من البطاطس المبرعمة قد يؤدي إلى اضطرابات في ضربات القلب، وانخفاض ضغط الدم، مما يشكل خطرًا على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
4. مخاطر على الحوامل والأطفال
السولانين يمكن أن يكون أكثر خطورة على النساء الحوامل، حيث تشير بعض الدراسات إلى أنه قد يزيد من خطر تشوهات الجنين. كما أن الأطفال أكثر حساسية لهذه السموم بسبب صغر حجم أجسامهم، مما يجعلهم أكثر عرضة للتسمم حتى بكميات صغيرة.
كيف تتجنب مخاطر البطاطس المبرعمة؟
- التخلص من البطاطس المتبرعمة: إذا لاحظت براعم أو بقع خضراء على البطاطس، فمن الأفضل التخلص منها تمامًا، خاصة إذا كانت البراعم كبيرة أو منتشرة.
- التخزين الجيد: يُفضل حفظ البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم، بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة، لتقليل فرصة التبرعم.
- إزالة البراعم والبقع الخضراء: إذا كانت البطاطس تحتوي على براعم صغيرة، يمكن تقشيرها جيدًا وإزالة أي أجزاء خضراء قبل الطهي، لكن يُفضل عدم تناولها إذا كانت نسبة التبرعم كبيرة.
- عدم تخزين البطاطس لفترات طويلة: حاول شراء كميات مناسبة من البطاطس واستهلاكها خلال فترة قصيرة، بدلاً من تخزينها لفترات طويلة، مما يقلل من احتمالية ظهور البراعم.
- طهي البطاطس جيدًا: الطهي قد يقلل قليلًا من مستوى السولانين، لكنه لا يقضي عليه تمامًا، لذا فإن الحل الأفضل هو تجنب البطاطس التي تظهر عليها علامات التلف.
البطاطس المبرعمة ليست مجرد مشكلة جمالية، بل قد تشكل خطرًا صحيًا كبيرًا إذا تم تناولها بكميات كبيرة. لتجنب المخاطر، من المهم معرفة كيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح، والتخلص من أي حبات تظهر عليها علامات التبرعم أو الاخضرار. صحة الإنسان تأتي أولًا، ولا يستحق الأمر المخاطرة بمضاعفات خطيرة بسبب إهمال بسيط في اختيار الطعام.