الطحينة هي واحدة من أبرز المكونات في المطبخ العربي، وتُستخدم في العديد من الأطباق الشهيرة مثل الحمص والمتبل والفطائر والمقبلات. لكن، قد تكون الطحينة الجاهزة مكلفة بعض الشيء، إضافة إلى أن طعمها قد يختلف من ماركة إلى أخرى. ولكن لا داعي للقلق! هناك طريقة جهنمية لصنع الطحينة الخام في البيت بسهولة وبأقل تكلفة، وبقوام ثقيل ينافس الطحينة الجاهزة.
مكونات الطحينة الخام:
- سمسم (العدد الأكبر من المكونات): السمسم هو العنصر الأساسي، ويجب أن يكون طازجًا للحصول على طحينة ذات طعم غني. يمكن العثور عليه بسهولة في محلات البقالة.
- زيت سمسم أو زيت نباتي: يساعد الزيت في منح الطحينة القوام الكريمي والنعومة، بالإضافة إلى أنه يعطيها نكهة مميزة. يفضل زيت السمسم للحصول على طحينة بطعم أصلي، ولكن يمكن استخدام زيت نباتي رخيص مثل زيت دوار الشمس إذا كنت ترغب في تقليل التكلفة.
- ملح (اختياري): لإضفاء نكهة مميزة على الطحينة.
- ماء (اختياري): يمكن إضافة القليل من الماء لضبط القوام إذا كان سميكًا جدًا.
خطوات تحضير الطحينة الخام:
-
تحميص السمسم:
- أول خطوة هي تحميص بذور السمسم للحصول على طحينة ذات نكهة غنية وقوام كثيف. ضع السمسم في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وابدأ بتحميصه مع التحريك المستمر. الهدف هو أن يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ويبدأ في إفراز رائحته المميزة.
- تجنب الإفراط في تحميصه لأن ذلك قد يتسبب في مرارة الطحينة.
-
تبريد السمسم:
- بعد تحميص السمسم، اتركه ليبرد تمامًا قبل البدء في طحنه. هذه الخطوة مهمة لأن طحنه وهو ساخن قد يؤثر على القوام والنكهة.
-
طحن السمسم:
- بعد أن يبرد السمسم، استخدم مطحنة الطعام أو الخلاط الكهربائي لفرمه. ابدأ بطحن السمسم للحصول على مسحوق ناعم جدًا.
- مع استمرار الطحن، سيبدأ السمسم في إفراز الزيت الخاص به، مما يساعد في الحصول على القوام الكريمي المطلوب.
-
إضافة الزيت:
- بعد أن يصبح لديك مسحوق السمسم الناعم، ابدأ بإضافة الزيت تدريجيًا. استخدم الزيت ببطء أثناء الطحن، وتوقف عندما تصل إلى القوام الذي ترغب فيه. إذا كنت تريد طحينة ذات قوام ثقيل، يمكنك إضافة أقل كمية من الزيت.
- عند الحاجة، يمكنك إضافة قليل من الماء أو المزيد من الزيت لضبط القوام حسب ذوقك.
-
إضافة الملح (اختياري):
- إذا كنت تحب طعمًا مالحًا، يمكنك إضافة رشة صغيرة من الملح لموازنة النكهات.
-
التخزين:
- بعد أن تصبح الطحينة جاهزة، ضعها في برطمان زجاجي محكم الغلق. يمكن تخزين الطحينة في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
نصائح إضافية للحصول على طحينة ممتازة:
- السمسم: تأكد من استخدام سمسم جيد وعالي الجودة للحصول على طحينة غنية وطعم لذيذ.
- قوام الطحينة: إذا كنت ترغب في قوام ثقيل جدًا، تجنب إضافة الكثير من الزيت أو الماء. اعتمد على زيت السمسم بكميات قليلة لإعطاء الطحينة القوام المناسب.
- التحميص: لا تفرط في تحميص السمسم، لأن ذلك يمكن أن يؤثر على طعم الطحينة ويجعلها مرة.