يعد الفطير المشلتت من بين أشهر المعجنات في المطبخ المصري التقليدي ويتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه الفريد الذي يجمع بين القشرة المقرمشة من الخارج والداخل الطري والهش رغم أن المكونات بسيطة فإن طريقة تحضيره تحتاج إلى بعض المهارة لضمان الحصول على طبقات رقيقة ومقرمشة مما يجعله من الأطعمة التي يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو طبق جانبي.
الفطير المشلتت: أحد أطباق المعجنات المصرية الشهيرة
يتميز الفطير المشلتت بمكوناته الأساسية البسيطة التي تشمل:
- 4 أكواب من الدقيق (يفضل استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات)
- رشة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- 2 كوب من الماء الدافئ (يمكن تعديل الكمية حسب الحاجة)
- نصف كوب من الزبدة المذابة
- نصف كوب من الزيت (لتدهن الطبقات)
طريقة التحضير خطوة بخطوة
تحضير العجينة:
أول خطوة هي تحضير العجينة يتم خلط الدقيق مع الملح والسكر في وعاء كبير ثم إضافة الماء تدريجيا مع العجن حتى الحصول على عجينة ناعمة وطرية بعد ذلك يتم تقسيم العجينة إلى 6 كرات متوسطة الحجم ويتم دهنها بالزيت وتغطيتها ثم تترك لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
تشكيل الطبقات:
بعد أن ترتاح العجينة نبدأ في فرد كل كرة على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح العجينة رقيقة جدا يتم دهن كل طبقة بالزبدة المذابة والزيت ثم طي العجينة على شكل ظرف أو مربع للحصول على عدة طبقات تكرر هذه الخطوات مع باقي الكرات بحيث يتم وضع كل طبقة فوق الأخرى للحصول على فطير مشلتت مليء بالطبقات الهشة.
التسوية في الفرن:
يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية ثم يوضع الفطير في صينية مدهونة بالزبدة يتم خبز الفطير لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا ومنتفخا وعند إخراجه من الفرن يدهن القليل من الزبدة فوق الفطير لإعطائه لمعة وطراوة إضافية.
طريقة التقديم
يقدم الفطير المشلتت وهو ساخن ويمكن تناوله مع مجموعة من الإضافات مثل العسل الأبيض الجبن القشطة أو الحلاوة الطحينية مما يزيد من طعمه اللذيذ ويجعله وجبة مثالية في أي وقت من اليوم.