الباذنجان المقلي من الأكلات اللذيذة التي يعشقها الكثيرون، لكنه غالبًا ما يكون مشبعًا بالزيت، مما يجعله غير صحي ويستهلك كميات كبيرة من الزيت، ولكن هل تعلمين أنه يمكن قلي الباذنجان بطريقة تجعله مقرمشًا دون أن يمتص الكثير من الزيت؟ إليكِ سر جدتي الذي سيوفر لكِ زيت القلي ويجعل الباذنجان صحيًا ولذيذًا!
لماذا يمتص الباذنجان الكثير من الزيت؟
الباذنجان بطبيعته يحتوي على نسبة عالية من الماء والألياف الإسفنجية، مما يجعله يمتص الزيت عند القلي بسرعة كبيرة، وعندما يتشبع بالزيت يصبح دهنيًا وغير صحي، كما أن الزيت المستخدم في القلي يصبح مستهلكًا بسرعة، مما يرفع تكلفة الطهي.
الطريقة السحرية لقلي الباذنجان دون أن يمتص الزيت
بعد تجارب طويلة اكتشفت جدتي هذه الطريقة البسيطة والفعالة لقلي الباذنجان بأقل كمية ممكنة من الزيت، مع الحفاظ على قوامه المقرمش:
- اختيار الباذنجان المناسب: استخدمي الباذنجان ذو القشرة الناعمة والقوام الصلب، لأن الباذنجان القديم أو الطري يمتص الزيت أكثر.
- تقطيع الباذنجان بشكل متساوٍ: احرصي على تقطيعه إلى شرائح متساوية، حتى يطهى بالتساوي دون الحاجة إلى الكثير من الزيت.
- نقع الباذنجان في الماء والملح: ضعي شرائح الباذنجان في وعاء به ماء وملح لمدة 30 دقيقة، ثم جففيه جيدًا قبل القلي. هذه الخطوة تقلل امتصاص الزيت بشكل كبير.
- تجميد الباذنجان قبل القلي: بعد تجفيفه، ضعيه في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة، مما يساعد في تقليل امتصاص الزيت بشكل ملحوظ.
- استخدام دقيق الذرة أو النشا: رشي القليل من دقيق الذرة أو النشا على الشرائح قبل القلي، مما يكوّن طبقة خارجية مقرمشة ويمنع امتصاص الزيت.
- القلي في زيت ساخن جدًا: يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا عند وضع الباذنجان، بحيث يتم القلي بسرعة ويمنع تشرب الزيت.
طريقة بديلة أكثر صحية لقلي الباذنجان بدون زيت
إذا كنتِ تبحثين عن بديل صحي تمامًا يمكنكِ شوي الباذنجان في الفرن أو قليه في القلاية الهوائية باستخدام رذاذ خفيف من الزيت فقط، ستحصلين على نفس القوام المقرمش ولكن بدون أي دهون زائدة.