يُعتبر الأرز مصدرًا غنيًا بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والألياف، مما يجعله خيارًا غذائيًا مثاليًا لمن يسعى إلى تناول طعام صحي بتكلفة مناسبة ومع ذلك، هناك تحذيرات عديدة بشأن احتوائه على مادة الزرنيخ، والتي قد يؤدي تراكمها في الجسم بمرور الوقت إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان أو حتى الوفاة.
وفي هذا السياق قد حذر المعهد الألماني لتقييم المخاطر من الكميات إذا لمادة الزرنيخ التي يحتوي عليها الأرز وكذلك المواد الغذائية المصنوعة منه وأوضح المعهد بأن الزانية هو من إحدى أشد المواد المسممة التي يمكن أن تؤدي لوفاة الإنسان وتناول جرعه صغيرة منه بمقدار 6 ملغ تكفي وبكل تأكيد لموت الإنسان.
حيث إن المريخ يعمل على إعاقة عملية التمثيل الغذائي التي تحدث في خلايا الجسم بحيث لا ينتج الجسم بعدها أي طاقة وهناك علامات واضحة على التسمم بالزرنيخ أبرزها أن يشعر الإنسان بآلام وأوجاع شديدة في المعدة يعقب هذه الحاجة إلى الغثيان وإسهال مستمر وهكذا يجد الإنسان يفقد نفسه الكثير من الطاقة والبروتينات بسبب السوائل وينتهي الأمر في نهاية المطاف بوفاته.
ونجد أن علاقة الأرز بالزرنيخ هي علاقة وسيطه لأنه عند زراعة الأرز يتم غمر جذور النبات بكميات كبيرة من الماء بما يسمح إلى نقول الزرنيخ الموجود في المياه الجوفية إلى نبتة الأرز وبعد ذلك عندما يقوم الإنسان بتناوله طبيعيا أن يتواجد الزرنيخ في دمه ويصاب بالسرطان حتى ولو كان هذا بنسبه قليلة ونجد أن ذلك التحذير لا يعني بأن نمتنع عن تناول الأرز ولكن عدما الإفراط في الأمر.