حذر خبراء التغذية من استعمال بعض أنواع أواني الطهي في المنزل، حيث أنها قد تسبب مخاطر صحية بما في ذلك زيادة احتمال الإصابة بالسرطان، ومن بين هذه الأواني تبرز المقالي المتضررة ولا سيما تلك المصنوعة من التيفال المغطاة بطبقة التفلون عندما تتعرض هذه الأواني للخدوش ويمكن أن تتسرب المواد الكيميائية الموجودة في الطلاء إلى الطعام مما يزيد من احتمال حدوث مشكلات صحية على المدى الطويل.
ويمكن أن يؤدي استخدام أواني الألومنيوم المتآكلة إلى تسرب جزيئات الألومنيوم إلى الطعام خاصة عند طهي الأطعمة التي تحتوي على أحماض مما قد يسبب آثارا سلبية على الصحة بالإضافة إلى ذلك ذكر الدكتور مجدي نزيه استشاري التثقيف والإعلام الغذائي وأن استخدام زيت القلي بشكل متكرر دون استبداله يؤدي إلى تراكم مواد ضارة مثل الأكريلاميد وهي مادة مسرطنة تتشكل عند تعرض الزيوت لدرجات حرارة مرتفعة لفترات زمنية طويلة كما أن تراكم الهباب الأسود داخل وخارج المقلاة نتيجة استخدام الزيوت المحترقة يعزز من هذه المخاطر .
ولتقليل هذه المخاطر ينصح بما يلي:
- استبدال الأواني التالفة أو المتآكلة ينبغي التخلص من الأواني التي تظهر عليها علامات الضرر أو الخدوش وخاصة المصنوعة من التيفلون أو الألمنيوم.
- استخدام أدوات الطهي المصنوعة من مواد آمنة مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو السيراميك أو الفخار حيث تعتبر هذه المواد أكثر أمانا ولا تتفاعل مع الطعام.
- تجنب تسخين الزيت لدرجات حرارة مرتفعة جدا يفضل تسخين الزيت على نار منخفضة مع متابعته لمنع وصوله إلى نقطة التدخين حيث تبدأ المواد الضارة بالتشكل.
- تغيير الزيت بشكل دوري ينبغي تجنب استخدام الزيت المستخدم في القلي لأكثر من مرة إذ أن ذلك قد يسبب تكون مواد ضارة للصحة.
- تنظيف الأواني بشكل دوري لتفادي تراكم الرواسب والمواد الضارة ويستحسن تنظيف الأواني بعناية بعد كل استخدام.
وباتباع هذه التعليمات يمكن تقليص المخاطر التي قد تنتج عن استخدام أواني الطهي غير المناسبة والحفاظ على صحة أفراد الأسرة.