نلاحظ أن الأرز يحتوي على كميات مرتفعة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والعديدة من الألياف الغذائية وهذا ما يجعله خيار غذائي مثالي ومناسب ولا يمكن الاستغناء عنه بأي شكل من الأشكال لمن يرغب أن يتناول غذاء صحي وبسعر اقتصادي، ولكن هناك الكثير من التحذيرات المشددة المتعلقة بمادة الزرنيخ التي تكون موجودة في الأرز والتي من الممكن أن تؤدي -في نهاية الطريق- عقب زيادة كميتها داخل جسم الإنسان إلى الإصابة بمرض السرطان أو قد تؤدي إلى الوفاة.
وفي هذا السياق قد حذر المعهد الألماني لتقييم المخاطر من الكميات إذا لمادة الزرنيخ التي يحتوي عليها الأرز وكذلك المواد الغذائية المصنوعة منه وأوضح المعهد بأن الزانية هو من إحدى أشد المواد المسممة التي يمكن أن تؤدي لوفاة الإنسان وتناول جرعه صغيرة منه بمقدار 6 ملغ تكفي وبكل تأكيد لموت الإنسان.
حيث إن المريخ يعمل على إعاقة عملية التمثيل الغذائي التي تحدث في خلايا الجسم بحيث لا ينتج الجسم بعدها أي طاقة وهناك علامات واضحة على التسمم بالزرنيخ أبرزها أن يشعر الإنسان بآلام وأوجاع شديدة في المعدة يعقب هذه الحاجة إلى الغثيان وإسهال مستمر وهكذا يجد الإنسان يفقد نفسه الكثير من الطاقة والبروتينات بسبب السوائل وينتهي الأمر في نهاية المطاف بوفاته.
ونجد أن علاقة الأرز بالزرنيخ هي علاقة وسيطه لأنه عند زراعة الأرز يتم غمر جذور النبات بكميات كبيرة من الماء بما يسمح إلى نقول الزرنيخ الموجود في المياه الجوفية إلى نبتة الأرز وبعد ذلك عندما يقوم الإنسان بتناوله طبيعيا أن يتواجد الزرنيخ في دمه ويصاب بالسرطان حتى ولو كان هذا بنسبه قليلة ونجد أن ذلك التحذير لا يعني بأن نمتنع عن تناول الأرز ولكن عدما الإفراط في الأمر.