تفريز البطاطس من الحلول العملية التي تلجأ إليها الكثير من ربات البيوت لتوفير الوقت والجهد أثناء الطهي. لكن المشكلة الأكبر التي تواجههن هي اسوداد البطاطس بعد التقطيع والتخزين، مما يجعلها غير شهية وغير صالحة للاستخدام في بعض الأحيان. هنا تأتي الحيلة السحرية التي تعتمد عليها المطاعم للحفاظ على البطاطس طازجة وبلونها الأصلي لفترة طويلة: إضافة قشرة البصل إلى البطاطس أثناء التفريز!
لماذا تُضاف قشرة البصل إلى البطاطس؟
قشرة البصل ليست مجرد مخلفات، بل تحتوي على مركبات طبيعية تساعد في منع الأكسدة، وهي العملية التي تؤدي إلى اسوداد البطاطس عند تعرضها للهواء. إليكِ أهم فوائد هذه الحيلة:
- تمنع اسوداد البطاطس
تحتوي قشور البصل على مضادات أكسدة قوية تعمل على إبطاء تفاعل البطاطس مع الأكسجين، مما يحافظ على لونها الفاتح لأطول فترة ممكنة. - تحافظ على نكهة البطاطس
تساعد قشرة البصل في منع تغير طعم البطاطس أثناء التخزين، وتبقيها بطعمها الطازج وكأنها مقطعة حديثًا. - تحسن جودة القلي والطهي
عند تفريز البطاطس بالطريقة الصحيحة مع قشرة البصل، تحافظ على قوامها المقرمش بعد الطهي، مما يجعلها مثالية لصنع البطاطس المقلية أو الوصفات الأخرى تمامًا مثل المطاعم.
طريقة تفريز البطاطس مع قشرة البصل بالطريقة الصحيحة
المكونات:
- 1 كيلو بطاطس
- 2-3 قشور بصل نظيفة (يفضل البصل الأحمر لأنه غني بمضادات الأكسدة)
- ماء مغلي
- ماء بارد مع مكعبات ثلج
- ملعقة صغيرة خل أبيض (اختياري لمزيد من الحماية من الاسوداد)
- أكياس تفريز محكمة الإغلاق
طريقة التحضير:
- تقشير وتقطيع البطاطس
- قشري البطاطس وقطعيها حسب الرغبة (شرائح، أصابع، مكعبات).
- اغسليها جيدًا لإزالة أي نشا زائد.
- السلق السريع (بلانشينج) لمنع الاسوداد
- ضعي الماء في قدر حتى يغلي، ثم أضيفي البطاطس لمدة 3 دقائق فقط.
- انقلي البطاطس فورًا إلى وعاء به ماء بارد وثلج لإيقاف عملية الطهي.
- التفريز مع قشرة البصل
- بعد تصفية البطاطس وتجفيفها جيدًا، ضعيها في أكياس التفريز.
- أضيفي قشور البصل داخل الأكياس بجانب البطاطس، واغلقيها بإحكام بعد تفريغ الهواء منها.
- ضعي الأكياس في الفريزر، وستبقى البطاطس بلونها الطبيعي دون أن تسود.
بطاطس بلونها الأصلي وطعمها المثالي مثل المطاعم!
باستخدام هذه الطريقة، ستبقى البطاطس لديك طازجة لعدة شهور دون أن تفقد لونها أو جودتها، مما يوفر عليك الوقت والمجهود عند تحضير الوجبات. جربيها بنفسك، وستندهشين من الفرق الكبير في طعم البطاطس وجودتها بعد التفريز!