اللحم المفروم من المكونات الأساسية في المطبخ، حيث يُستخدم في العديد من الوصفات مثل الكفتة، الكباب، المكرونة بالبشاميل، المحشي، والبرجر. لكن بما أن اللحم الطازج سريع التلف، فإن تفريزه بالطريقة الصحيحة يضمن بقائه طازجًا ويحافظ على نكهته وجودته لأطول فترة ممكنة. في هذا المقال، سنتعرف على أفضل طريقة لتفريز اللحم المفروم ونصائح مهمة لتجنب التلف أو تغير اللون والرائحة.
الطريقة الصحيحة لتفريز اللحم المفروم
1. اختيار اللحم المفروم الطازج
قبل التفكير في التفريز، تأكدي من أن اللحم المفروم طازج وخالٍ من أي روائح غريبة أو تغير في اللون. يفضل أن يكون اللحم مفرومًا حديثًا ومعبأ في نفس اليوم لضمان جودته عند التجميد.
2. تقسيم اللحم إلى أجزاء صغيرة
بدلًا من تجميد الكمية بالكامل في كتلة واحدة، من الأفضل تقسيم اللحم إلى أجزاء مناسبة للطهي، حتى يسهل فك التجميد عند الحاجة دون إهدار كميات كبيرة.
3. فرد اللحم قبل التجميد
- ضعي كل جزء من اللحم المفروم في كيس تفريز نظيف، ثم افرديه ليصبح طبقة رقيقة.
- هذه الطريقة تساعد على تسريع عملية التجميد، كما تجعل إذابة اللحم لاحقًا أسرع وأسهل.
4. تفريغ الهواء من الأكياس
- قبل إغلاق كيس التفريز، اضغطي عليه جيدًا لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.
- هذه الخطوة تمنع تكون بلورات الثلج التي تؤثر على قوام اللحم وجودته بعد الذوبان.
5. كتابة تاريخ التفريز
- استخدمي لاصقًا أو قلم ماركر لكتابة تاريخ التفريز على كل كيس، حتى تتمكني من استخدام الأقدم أولًا وتجنب الاحتفاظ باللحم لفترات طويلة.
6. تخزين اللحم في الفريزر
- ضعي الأكياس بشكل مسطح داخل الفريزر، وتأكدي من عدم تكديسها فوق بعضها حتى تتجمد بشكل متساوٍ.
- يُفضل ضبط درجة حرارة الفريزر عند -18 درجة مئوية لضمان حفظ اللحم بشكل جيد.
مدة صلاحية اللحم المفروم في الفريزر
- يمكن الاحتفاظ باللحم المفروم في الفريزر لمدة 3 إلى 4 أشهر دون أن تتأثر جودته أو نكهته.
- عند الحاجة لاستخدامه، يفضل إذابته في الثلاجة لمدة 12 ساعة بدلًا من تركه في درجة حرارة الغرفة لتجنب نمو البكتيريا.
نصائح إضافية
- لا تعيدي تجميد اللحم بعد إذابته، لأنه سيفقد الكثير من جودته وقد يصبح بيئة خصبة للبكتيريا.
- استخدمي أكياس تفريز مخصصة لضمان عدم امتصاص الروائح من الفريزر.
- أضيفي القليل من الزيت قبل التفريز إذا كنتِ تودين استخدامه سريعًا بعد فك التجميد، لأن ذلك يساعد على طهيه بسهولة