يعد زيت الزيتون من الزيوت النباتية المشهورة والمستخدمة في المطبخ العربي والعالمي، وهو يتمتع بفوائد صحية كبيرة بفضل محتواه من الأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن ومع انتشار استخدام زيت الزيتون في الأسواق، ظهرت مشكلة “زيت الزيتون المغشوش” الذي لا يحمل نفس القيمة الغذائية ولا نفس الفوائد الصحية، مما يثير الكثير من الأسئلة حول كيفية التمييز بين الزيت الأصلي والمغشوش وفي هذا المقال، سنتعرف على الفروق بين زيت الزيتون الأصلي والزيت المغشوش وكيفية تحديد النوع الأصلي عند الشراء.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش: كيف تميز بينهما؟
1. طريقة الإنتاج والتصنيع
- زيت الزيتون الأصلي: يتم استخراجه من ثمار الزيتون الناضجة، من خلال عملية ضغط ميكانيكي باردة، دون استخدام مواد كيميائية أو حرارة عالية وهذه الطريقة تحافظ على العناصر الغذائية الموجودة في الزيت مثل الفيتامينات (مثل فيتامين E)، مضادات الأكسدة، والدهون الصحية.
- زيت الزيتون المغشوش: في بعض الأحيان، يتم خلط زيت الزيتون الأصلي مع أنواع أخرى من الزيوت النباتية الأرخص مثل زيت عباد الشمس أو زيت بذور القطن وقد يتم أيضًا استخدام الحرارة والمواد الكيميائية لاستخراج الزيت، مما يفقده الكثير من خصائصه الطبيعية والصحية.
2. اللون والطعم
- زيت الزيتون الأصلي: عادة ما يتمتع الزيت الأصلي بلون أخضر أو ذهبي مائل إلى الأصفر، ويختلف اللون حسب نوع الزيتون وطريقة استخراجه والطعم يكون مميزًا، ويحتوي على مذاق حار أو لاذع قليلاً عند تناوله وهذا المذاق الحار يأتي من المركبات الطبيعية مثل البيوفينولات، التي تمنح الزيت خصائصه المضادة للأكسدة.
- زيت الزيتون المغشوش: الزيت المغشوش قد يكون لونه باهتًا أو مائلًا للون الأصفر الفاتح، وقد يفتقر إلى الطعم الحار المميز وعادة ما يكون طعمه أقل قوة وأقل تعقيدًا، لأنه يحتوي على مكونات أقل فاعلية.
3. الرائحة
- زيت الزيتون الأصلي: يمتاز برائحة قوية وطبيعية تشبه رائحة الزيتون الناضج أو الفاكهة والرائحة الطازجة والحادة تكون من أحد مؤشرات الجودة العالية.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يكون له رائحة أقل وضوحًا أو قد تكون رائحته مشابهة للزيوت النباتية الأخرى، مما يشير إلى أن الزيت يحتوي على مكونات غير طبيعية أو مكونات مضافة.