تعد كفتة الحاتي من أشهى الأطباق التي يفضلها الكثيرون لمذاقها الفريد الذي يضاهي طعم المطاعم الكبرى لكن سر نجاحها يكمن في بعض التفاصيل البسيطة التي تضمن الحصول على قوام مثالي وطعم شهي ومميز في هذا المقال سنتعرف على الطريقة الأصلية لتحضير كفتة الحاتي في المنزل بنفس النكهة الرائعة التي يقدمها المحترفون.
المكونات اللازمة لتحضير كفتة الحاتي الأصلية
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم بنسبة دهون تصل إلى 20% للحفاظ على قوام طري ولذيذ
- بصلة كبيرة مبشورة جيدًا مع تصفيتها تمامًا من الماء
- فصان من الثوم المهروس ناعمًا
- ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة أو بهارات اللحم العادية
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- رشة صغيرة من جوزة الطيب
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر للحصول على قوام هش
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط الناعم
- ملعقة كبيرة من الزيت لتسهيل التشكيل
- أعواد خشبية للشوي أو أسياخ حديدية
خطوات تحضير كفتة الحاتي كما في المطاعم
تحضير خليط الكفتة
في وعاء عميق يتم وضع اللحم المفروم ثم يضاف إليه البصل المصفى والثوم المهروس مع البهارات والملح والبيكنج بودر والبقسماط ثم تعجن المكونات جيدًا باستخدام اليد حتى تتجانس جميع العناصر مع بعضها البعض للحصول على خليط متماسك بعد ذلك يتم تغطية الخليط ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لضمان تماسكه وسهولة تشكيله
طريقة تشكيل الكفتة للحصول على الشكل المثالي
بعد أن يتشرب اللحم التوابل جيدًا يتم دهن اليدين بالقليل من الزيت ثم تؤخذ كرات صغيرة من الخليط وتفرد على الأسياخ الخشبية أو الحديدية مع الحرص على أن تكون متساوية الحجم والطول لضمان نضجها بشكل متوازن أما في حالة عدم توفر الأسياخ يمكن تشكيلها على هيئة أصابع وحفظها في الفريزر لمدة نصف ساعة حتى تحتفظ بشكلها أثناء الشوي
طريقة شوي كفتة الحاتي للحصول على طعم مدخن
الشوي على الفحم
للحصول على أفضل نكهة يفضل شوي الكفتة على الفحم حيث يتم إشعال الفحم حتى يصبح جمرًا ثم توضع الأسياخ فوقه مع تقليبها من حين لآخر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب.
الشوي على البوتاجاز
في حالة عدم توفر الفحم يمكن شوي الكفتة على شبكة معدنية فوق نار متوسطة أو في مقلاة شواء ساخنة جدًا مع وضع القليل من الزيت ثم يتم تقليب الكفتة حتى تنضج تمامًا وتحصل على اللون المطلوب.
سر استخدام الفحم لمنح الكفتة نكهة المطاعم
بعد الانتهاء من شوي الكفتة يتم وضع قطعة من الفحم المشتعل في وعاء صغير يحتوي على نقطة زيت أو سمن ثم يوضع داخل الكفتة وتغطى بإحكام بورق الألمنيوم لمدة خمس دقائق حتى تتشبع برائحة الفحم مما يمنحها النكهة المدخنة اللذيذة التي تميز كفتة الحاتي.
طريقة تقديم كفتة الحاتي بأفضل شكل
تقدم الكفتة ساخنة مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة بالإضافة إلى البصل المشوي والبطاطس المقلية كما يمكن تقديمها داخل الساندويتشات مع المايونيز والطحينة للحصول على مذاق رائع.
نصائح لضمان نجاح كفتة الحاتي في كل مرة
- عدم الإكثار من البصل حتى لا تصبح الكفتة طرية أكثر من اللازم وتتفكك أثناء الشوي
- الحرص على استخدام لحم يحتوي على نسبة دهون مناسبة حتى تظل الكفتة طرية بعد الطهي
- تبريد خليط الكفتة قبل تشكيله يساعد في الحصول على قوام متماسك وسهل التشكيل
- استخدام البيكنج بودر يمنح الكفتة هشاشة خفيفة دون أن تفقد قوامها المتماسك