المخلل من الأطباق الأساسية التي لا تخلو منها السفرة المصرية، وخيار المخلل تحديدًا من أكثر الأنواع شعبية لمذاقه المميز وسهولة تحضيره، لكن المشكلة التي تواجه الكثيرين هي أن الخيار يصبح طريًا بعد التخليل، ويفقد قرمشته المميزة، في هذا المقال، سوف نكشف لك عن السر الذي تستخدمه أشهر محلات المخلل في مصر لتحصلي على خيار مخلل مقرمش في وقت قياسي.
السر في المكون السحري الشبة
تعتمد أشهر محلات المخلل على مكون بسيط لكنه فعال جدًا في الحفاظ على قرمشة الخيار وهو “الشبة” (بودرة الشبة البيضاء)، وهذا المكون يعمل على تقوية أنسجة الخيار ومنعها من التلين أثناء عملية التخليل، مما يحافظ على قرمشته حتى بعد أسابيع من التخزين، كل ما عليك هو إضافة نصف ملعقة صغيرة من الشبة إلى محلول التخليل، وسوف تلاحظين الفرق الكبير في القوام والطعم.
طريقة التخليل السريعة للخيار المقرمش
لتحضير خيار مخلل في وقت قياسي، اتبعي هذه الخطوات:
1. تحضير الخيار: اختاري خيارًا صغير الحجم ومتماسكًا، واغسليه جيدًا.
2. تحضير المحلول الملحي: أذيبي 4 ملاعق كبيرة من الملح في لتر ماء دافئ، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الشبة، وملعقة صغيرة من السكر لتعزيز النكهة.
3. إضافة المكونات: ضعي الخيار في برطمان زجاجي، ثم أضيفي شرائح الثوم، وورق اللورا، وحبات الفلفل الأسود أو الأحمر حسب الرغبة.
4. سكب المحلول الملحي: صبي الماء المملح فوق الخيار حتى يغطيه تمامًا، ثم أغلقي البرطمان بإحكام.
5. الانتظار: يترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، وبعدها ينقل إلى الثلاجة ليصبح جاهزًا خلال يومين فقط.
بهذه الطريقة، سوف تحصلين على خيار مخلل مقرمش تمامًا كما في المحلات، وبنكهة رائعة تدوم طويلاً، وجربيها وشاركينا رأيك.