يُعد الكرنب (الملفوف) من الخضروات الأساسية في العديد من الوصفات وخاصة في إعداد المحشي الشهي، لكن كثيرًا ما نواجه مشكلة عند تخزينه لفترات طويلة، حيث يفقد نكهته وقوامه إذا لم يُحفظ بالطريقة الصحيحة، في هذا المقال سنتعرف على الطريقة المثالية لتخزين الكرنب في الفريزر لمدة سنة كاملة دون أن يتغير طعمه أو قوامه، وكأنه طازج تمامًا!
اختيار الكرنب المناسب
عند تخزين الكرنب يُفضل اختيار الرؤوس الصلبة والطازجة ذات الأوراق الخضراء الزاهية، تجنب الكرنب الذي يحتوي على بقع صفراء أو ذابلة، لأن ذلك قد يؤثر على جودته بعد التجميد.
تنظيف وتحضير الكرنب
- قم بإزالة الأوراق الخارجية التالفة أو المتسخة.
- اغسل رأس الكرنب جيدًا بالماء للتخلص من أي أوساخ أو بقايا مبيدات.
- ضع الكرنب في ماء مملح لبضع دقائق للتأكد من القضاء على أي حشرات صغيرة مختبئة بين الأوراق.
سلق الكرنب جزئيًا
يُفضل سلق أوراق الكرنب لبضع دقائق قبل تجميده، حيث يساعد ذلك في الحفاظ على نكهته وقوامه بعد الذوبان، قم بتقسيم الكرنب إلى أوراق كبيرة أو نصفين، ثم اغمره في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق فقط، وبعدها ضع الأوراق فورًا في ماء بارد لوقف عملية الطهي.
التجفيف والتعبئة بطريقة مثالية
- بعد التبريد قم بتصفية الأوراق من الماء واتركها تجف تمامًا.
- ضع الأوراق في أكياس التجميد محكمة الإغلاق، مع محاولة تفريغ الهواء قدر الإمكان لتجنب تكوّن بلورات الثلج.
- يمكن لف الأوراق بطبقات من البلاستيك الشفاف أو رقائق الطعام لضمان حمايتها من الجفاف داخل الفريزر.
التخزين والاستخدام
ضع الأكياس في الفريزر ويفضل ترتيبها بشكل مسطح لتوفير المساحة وسهولة الاستخدام لاحقًا. عند الحاجة لاستخدام الكرنب، يكفي إخراجه من الفريزر قبل الطهي بوقت كافٍ ليذوب تدريجيًا، وستلاحظ أنه ما زال محافظًا على نكهته الأصلية وكأنه طازج تمامًا!
نصائح إضافية للحفاظ على نكهة الكرنب المجمد
- لا تترك الكرنب في الفريزر دون تغليف جيد، حتى لا يمتص روائح الأطعمة الأخرى.
- قم بتدوين تاريخ التخزين على الأكياس لتتبع مدة الحفظ.
- عند إخراج الكرنب من الفريزر، لا تعيد تجميده مرة أخرى حتى لا يفقد قوامه.