يعد اللحم الجملي من انواع اللحوم الغنيه بالبروتين وقليله الدهون مما يجعله خيارا صحيا للكثيرين الا ان هذا النوع من اللحم يعرف بصلابته وصعوبه طهيه مقارنه بانواع اللحوم الاخرى، مثل اللحم البقري او الضان يعود ذلك الى كثافه اليافه وافتقاره الى الدهون التي تساعد في التطريه اثناء الطهي ، و لهذا السبب يحتاج اللحم الجملي الى تقنيات خاصه لتليينه وضمان الحصول على قوام طري ونكهه لذيذه دون الحاجه الى الطهي لساعات طويله.
مكونات طبيعيه لتسهيل عمليه الطهي
يمكن تطرية اللحم الجملي باستخدام مكونات طبيعيه متوفره في كل مطبخ والتي تعمل على تفكيك الالياف القاسيه وتحويله الى لحم طري وسهل المضغ، و من ابرز هذه المكونات الخل الابيض وعصير الليمون حيث يساعدان في تفكيك الانسجه القاسيه واضفاء طراوه على اللحم عند نقعهما فيه لبضع ساعات قبل الطهي كما يعد الزبادي او اللبن الرائب من افضل المواد الطبيعيه التي تحتوي على انزيمات، و تساهم في تليين اللحم عند تركه منقوعا لمده لا تقل عن ساعتين اضافه الى ذلك يمكن استخدام ثمره الكيوي او البابايا المهروسه حيث تحتوي على انزيمات طبيعيه تساعد في تفكيك الالياف القاسيه بسرعه.
تقنيات تسهيل طحن اللحم الجملي
اما عند الحاجه الى طحن اللحم الجملي فقد تكون العمليه اكثر صعوبه بسبب كثافه اليافه الا ان هناك حيلا تساعد في جعله اكثر ليونه قبل ادخاله الى اله الطحن، اولا يفضل تقطيعه الى مكعبات صغيره جدا ثم تبريده في الفريزر لمده نصف ساعه حيث يجعل ذلك الالياف اكثر تماسك، ويسهل تمريرها في المفرمه كما ان اضافه القليل من الدهن الحيواني مثل دهن الضان او الزبده اثناء عمليه الطحن يساعد في تحسين ملمس اللحم ويجعله اقل جفافا بعد الطهي، واخيرا يمكن تمرير اللحم عبر المفرمه مرتين لضمان الحصول على قوام ناعم ومتجانس يسهل استخدامه في مختلف الوصفات.