الفطير المشلتت من أشهر وألذ المعجنات المصرية التي تتميز بطبقاتها الهشة وطعمها الغني. لكن كثيرًا من الناس يترددون في صنعه بسبب صعوبة فرده وتوريقه، حيث يتطلب مهارة وخبرة كبيرة. لكن اليوم، سأشارك معكم طريقة الفطير الفلاحي الأصلي بدون فرد ولا مجهود، وهي سر تعلمته من حماتي – ستحصلون على فطير مورق وطري أحلى من المخابز بأسهل طريقة ممكنة!
المكونات:
- 4 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.
- 2 كوب ماء دافئ (تقريبًا حسب احتياج العجين).
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- نصف كوب زبدة بلدي مذابة (أو سمنة بلدي).
- ربع كوب زيت نباتي.
طريقة التحضير بدون مجهود:
1. تحضير العجين:
- في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع الملح والسكر.
- نضيف الماء الدافئ تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة لكنها لا تلتصق باليد.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل حتى تصبح سهلة التشكيل.
2. تشكيل الفطير بدون فرد:
- بعد أن ترتاح العجينة، نقسمها إلى كرات متوسطة الحجم.
- في وعاء، نخلط الزبدة المذابة مع الزيت.
- نغمس كل كرة عجين في خليط الزبدة والزيت، ثم نضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- نترك الكرات لترتاح لمدة 10 دقائق إضافية، وهذا هو السر الذي يجعل العجينة تتمدد بسهولة بدون فرد!
3. فرد العجينة تلقائيًا:
- نأخذ أول كرة ونضعها على سطح مدهون بالزبدة، ثم نبدأ بتمديدها باستخدام أطراف الأصابع فقط دون أي مجهود.
- نكرر نفس الخطوة مع باقي الكرات، ثم نبدأ بتطبيق الطبقات فوق بعضها للحصول على القوام المورق.
- نضع الفطيرة على صينية الفرن المدهونة، ونضغط عليها قليلًا فقط لضبط الشكل.
4. الخبز:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- نضع الفطير في الفرن الساخن لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخ.
- بمجرد خروجه من الفرن، ندهنه بقليل من الزبدة لإعطائه لمعة رائعة وطراوة إضافية.
نصائح ذهبية لنجاح الفطير المشلتت بدون مجهود:
✔ ترك العجينة لترتاح جيدًا هو المفتاح الأساسي للحصول على فطير مورق بدون الحاجة إلى الفرد الصعب.
✔ استخدام خليط الزبدة والزيت يساعد في تكوين الطبقات بسهولة بدون أي تعب.
✔ عدم المبالغة في الضغط على الفطير قبل الخبز حتى لا يفقد التوريق.
✔ خبزه في فرن شديد السخونة يضمن الحصول على فطير هش ومنتفخ مثل المخابز.