البامية من الخضروات المفضلة لدى الكثيرين، لكنها تعد من المحاصيل الموسمية، مما يجعل توفرها محدودا في أوقات معينة من السنة لحسن الحظ، يمكنك تخزين البامية بطريقة ذكية تضمن لك الاستمتاع بها طوال العام بنفس النكهة والقوام الطازج. إليك الطريقة الكاملة، خطوة بخطوة.
أولا: اختيار البامية بعناية
لضمان أفضل نتيجة، ابدأي باختيار البامية الصغيرة والطازجة، ذات اللون الأخضر الفاتح، والخالية من أي بقع داكنة أو علامات ذبول البامية الناضجة جدا قد تحتوي على بذور كبيرة، مما يؤثر على قوامها بعد التخزين.
ثانيا التنظيف الجيد
- قومي بغسل البامية جيدا تحت الماء البارد للتخلص من أي شوائب أو أتربة.
- احرصي على تنظيفها برفق دون نقعها لفترة طويلة، حتى لا تتشرب الماء وتفقد قوامها أثناء التجميد.
ثالثا: عملية التبييض (Blanching)
تعد هذه الخطوة السر الحقيقي للحفاظ على اللون والطعم الطازج للبامية. إليك الطريقة:
- ضعي قدرا من الماء على النار حتى يغلي جيدا.
- أضيفي البامية إلى الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق، حسب حجمها.
- فور انتهاء الوقت، انقلي البامية بسرعة إلى وعاء يحتوي على ماء مثلج لمدة 3 دقائق، لوقف عملية الطهي والاحتفاظ بلونها الزاهي.
فوائد التبييض:
- يحافظ على اللون الأخضر الطازج.
- يمنع تكاثر البكتيريا أثناء التخزين.
- يحافظ على القيمة الغذائية للبامية.
رابعا: التجفيف الكامل
بعد التبريد، صفي البامية جيدا ثم جففيها باستخدام منشفة نظيفة أو ورق مطبخ.
من الضروري إزالة أي رطوبة زائدة لتجنب ظهور العفن أثناء التجميد.
خامسا: التعبئة الصحيحة
- قسمي البامية إلى حصص تناسب احتياجاتك اليومية.
- ضعيها في أكياس تفريغ الهواء الخاصة بالفريزر أو استخدمي أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق.
- تأكدي من إخراج الهواء تمامًا من الأكياس قبل غلقها.
سادسا: التخزين في الفريزر
- ضعي أكياس البامية في الفريزر على درجة حرارة -18 مئوية أو أقل.
- بهذه الطريقة، يمكنك الاحتفاظ بالبامية لمدة تصل إلى عام كامل مع الاحتفاظ بنكهتها وقوامها الطازج.