يعد السمك المقلي من الأطباق الشهية التي يعشقها الكثيرون، ولكن مشكلة امتصاصه الزائد للزيت تجعل البعض يتردد في تحضيره في المنزل اليوم نقدم لك طريقة مبتكرة لتحضير سمك مقرمش مثل الذي يُقدم في المطاعم، لكن دون الحاجة إلى استخدام كميات كبيرة من الزيت.
المكونات الأساسية لتحضير السمك المقلي بدون زيت
- قطع سمك طازجة: يمكنك استخدام أنواع مثل البانجاسيوس، الهامور، أو البوري.
- خليط دقيق الذرة والدقيق الأبيض: يساعد هذا المزيج على تعزيز القرمشة.
- توابل متنوعة: البابريكا، بودرة الثوم والبصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح.
- ماء بارد أو ماء غازي: لتحسين القرمشة.
- زيت قلي: يتم استخدامه للقلي ولكن بكميات صغيرة.
خطوات تحضير السمك المقلي المقرمش
1. تحضير السمك
ابدئي بغسل السمك جيدًا باستخدام مزيج من الماء والليمون والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها، ثم جففيه جيدًا باستخدام ورق المطبخ.
2. تحضير خليط التغطية
في وعاء عميق، امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض ثم أضيفي التوابل مثل البابريكا، بودرة الثوم، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود والملح بعد ذلك، أضيفي الماء البارد أو الغازي تدريجيًا حتى تحصلي على خليط سائل متماسك.
3. تغطية قطع السمك بالخليط
غمسي قطع السمك في الخليط الذي أعددته، بحيث يغطي السمك من جميع الجوانب ثم ضعي القطع في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة حتى يثبت الخليط بشكل جيد على السمك.
4. القلي في الزيت
سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة عندما يصبح الزيت ساخنًا، ضعي قطع السمك في الزيت بسرعة، مع الحرص على عدم تحريكها كثيرًا لتجنب تلف القشرة المقرمشة.
5. التصفية
بعد أن يتحمر السمك بشكل جيد ويصبح ذهبيًا، ضعيه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد، وبذلك تحصلين على سمك مقرمش ولذيذ.