يعتبر البقدونس من أكثر الأعشاب استخدامًا في المطبخ العربي، حيث يضاف إلى العديد من الأطباق لإضفاء نكهة مميزة وفوائد صحية ولكن هل كنت تعلم أن وضع البقدونس تحت المشويات قد يشكل خطرًا على صحتك؟ قد تبدو هذه المعلومة صادمة للكثيرين، إلا أن الأبحاث كشفت عن مخاطر غير متوقعة تنتج عن تعريض البقدونس لدرجات حرارة عالية أثناء الشواء وفي هذا المقال، سنتعرف على السبب العلمي وراء هذا التحذير، والتأثيرات الصحية المحتملة، بالإضافة إلى البدائل الآمنة التي يمكن استخدامها أثناء الطهي.
أسباب وضع البقدونس من المشويات
نجد أنه عندما يتم شواء اللحوم فالدهون الموجودة في اللحوم تتفاعل مع الفحم والنار وهذا بدوره يؤدي إلى حرق الدهون والتي تتواجد على اللحوم على شكل مواد سامة بلون غامق والهدف الأساسي من وضع البقدونس أسفل المشويات هو أن يتم التخلص من تلك السموم كون البقدونس يقوم بامتصاص المواد السميه الموجودة في اللحوم التي تم شراؤها لذلك نجد أنه من الدار جدا أن يتم تناول هذا البقدونس لأنه قد امتص جميع السموم الموجودة في المشويات.
ولكن- في المطلق- ليس خطرا على الإطلاق أن يتم تناول البقدونس بصورته الطبيعية بجانب اللحوم بشكل عام واللحم الضأن بشكل خاص لأنه يعمل على تقليل امتصاص الجسم للدهون ويسهم في تعزيز عملية التمثيل الغذائي وإخراج الفضلات من المعدة كما أن البقدونس يعتبر من الخضراوات الصحية المليئة بالفيتامينات والمعادن ويحافظ على الجسم من الوقاية من الكثير من الأمراض.