يُعد الباذنجان المقلي من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، ولكن المشكلة التي تواجه البعض هي امتصاصه الكبير للزيت أثناء القلي، مما يجعله دسمًا وغير صحي، في هذه الوصفة، سنقدم لكِ طريقة مبتكرة لتحضير باذنجان مقرمش بلون ذهبي رائع، دون أن يصبح مشبعًا بالزيت.
الخطوات الأساسية للحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ
- اختيار الباذنجان المناسب
للحصول على أفضل نتيجة، يُفضل استخدام باذنجان صغير الحجم وطازج، حيث يتميز بقوامه المتماسك وقلة مرارته، مما يجعله مثاليًا للقلي ويمنحه طعمًا لذيذًا ومقرمشًا.
- تقطيع الباذنجان بطريقة صحيحة
لتحقيق القرمشة المثالية، قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة ومتساوية، حيث يساعد ذلك في تقليل وقت الطهي ويضمن لكِ شرائح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
- نقع الباذنجان في الماء المملح
للتخلص من مرارة الباذنجان وتقليل امتصاصه للزيت، انقعي الشرائح في وعاء من الماء المملح لمدة 30 دقيقة، حيث يعمل الملح على سحب الرطوبة الزائدة وتحسين قوام الباذنجان عند القلي.
- تجفيف الشرائح جيدًا
بعد انتهاء وقت النقع، اشطفي الشرائح بالماء البارد ثم جففيها تمامًا باستخدام مناشف ورقية. هذه الخطوة ضرورية لمنع بقاء أي رطوبة زائدة قد تؤثر على قرمشة الباذنجان أثناء القلي.
طريقة تغليف الباذنجان بالدقيق للحصول على قشرة مقرمشة
لضمان الحصول على طبقة خارجية مقرمشة، قومي بتغطية شرائح الباذنجان بالدقيق قبل القلي. يمكنك استخدام دقيق القمح أو دقيق الذرة حسب تفضيلك، وتأكدي من التخلص من أي دقيق زائد قبل وضع الشرائح في الزيت.
- تسخين الزيت بدرجة حرارة مناسبة
احرصي على تسخين الزيت جيدًا على نار متوسطة قبل وضع الباذنجان، حيث يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لضمان قلي الشرائح بسرعة دون أن تمتص الزيت.