تعتبر الملوخية الخضراء واحدة من أشهر الخضروات الورقية التي تحظى بشعبية واسعة في المطابخ العربية حيث تتميز بطعمها اللذيذ وفوائدها الغذائية التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الإنسان مثل الحديد والكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين سي وتعتبر الملوخية وجبة أساسية في العديد من البيوت إذ يمكن تحضيرها بسرعة لتكون طبقا رئيسيا أو جانبيا غنيا بالعناصر الغذائية ونقدمها لكم عبر موقعنا الزهراء.
حفظ الملوخية بالشكل السليم
- ابدأ باختيار أوراق الملوخية الطازجة التي لا تظهر عليها علامات الاصفرار أو التلف لأن الأوراق الطازجة تحقق نتائج أفضل بعد التخزين.
- يتم تنظيف الملوخية بعناية من خلال إزالة السيقان ثم غسل الأوراق بالماء الجاري لإزالة الأتربة والشوائب.
- بعد الغسل توضع الأوراق في مصفاة لتصفيتها من الماء بالكامل ثم تترك على قطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية حتى تجف تماما.
- بعد التجفيف تفرم الملوخية إما بواسطة سكين حاد أو بواسطة الخلاط الكهربائي مع إضافة قليل من الماء للحصول على قوام ناعم.
- يتم تعبئة الملوخية المفرومة في أكياس بلاستيكية محكمة مع التأكد من إزالة الهواء الزائد داخل الأكياس قبل إغلاقها بإحكام ولتفادي تكون بلورات الثلج التي قد تؤثر على جودتها.
- يتم وضع الأكياس في الفريزر على الفور مع تدوين تاريخ التخزين عليها لضمان استخدامها خلال فترة لا تزيد عن 6 أشهر للحفاظ على نكهتها الطازجة.
طريقة تجفيف الملوخية لتخزينها
- يتم تنظيف أوراق الملوخية جيدا بالماء ثم تصفى وتترك لتجف تماما.
- بعد ذلك يتم مد الأوراق على فوطة نظيفة أو منشفة مطبخ لإزالة أي بقايا من الرطوبة.
- توضع الأوراق في صينية كبيرة ثم تترك في مكان جاف وجيد التهوية تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى تجف بالكامل.
- يمكن استعمال الفرن أيضا لتجفيف الملوخية من خلال وضعها في صينية مسطحة داخل فرن بدرجة حرارة منخفضة حوالي 50 درجة مئوية لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تصبح هشة تماما.
- بعد أن تجف الأوراق يتم سحقها باليد للحصول على مسحوق ناعم يمكن تخزينه في وعاء زجاجي محكم الغلق في مكان جاف ومظلم.
- عند الطهي يضاف مسحوق الملوخية إلى الماء المغلي أو مرق ساخن ثم يترك على النار لبضع دقائق حتى يعود إلى قوامه الطبيعي.
نصائح لضمان تخزين الملوخية
- استخدام أكياس بلاستيكية متينة عند حفظ الملوخية في الفريزريستحسن اختيار أكياس بلاستيكية ذات جودة عالية لمنع دخول الهواء وحماية الأوراق من الرطوبة.
- تفريغ الهواء من الأكياس يساعد سحب الهواء من الأكياس قبل إغلاقها في تقليل فرصة تكون بلورات الثلج مما يحافظ على نسيج الملوخية عند استخدامها لاحقا.
- عدم إعادة تجميد الملوخية بعد إخراج الملوخية من الفريزر واستخدامها ينبغي تجنب إعادة تجميدها لأن ذلك سيفقدها نكهتها وقوامها الأصلي.
- تجنب إضافة الملح قبل التخزين يفضل عدم إضافة الملح إلى الملوخية قبل تخزينها لأنه قد يؤدي إلى تغيير لونها أثناء التجميد أو التجفيف.
- تخزين مسحوق الملوخية في مكان جاف إذا تم تجفيف الملوخية يفضل الاحتفاظ بها في برطمانات زجاجية أو أكياس ورقية محكمة الإغلاق بعيدا عن الرطوبة والحرارة للحفاظ على نكهتها لأطول مدة ممكنة.
الملوخية متوفرة طوال السنة
الملوخية تعتبر من الخضروات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي بيت وتخزينها بشكل صحيح يضمن توفرها على مدار السنة بنفس الطعم والفوائد الغذائية سواء اخترتي تجميدها للحفاظ على قوامها الطازج أو تجفيفها لتخزينها لفترات أطول بدون الحاجة إلى الفريزر فإن اتباع هذه الخطوات السهلة يساعدك على الاحتفاظ بالملوخية بجودتها الأصلية في أي وقت ترغبين فيه في تحضير وجبة لذيذة ومغذية لعائلتك.