تعتبر الكبدة من الأطعمة المحبوبة والشهية التي تتناولها الكثير من الأسر العربية والعالمية، حيث تحتوي على العديد من الفوائد الصحية مثل البروتينات والحديد والفيتامينات. ومع ذلك، هناك طريقة شائعة قد يلجأ إليها البعض لتحضير الكبدة، وهي غسلها بشكل غير صحيح، وهي خطوة قد تبدو عادية ولكنها قد تشكل خطرًا كبيرًا على الصحة إذا تم تنفيذها بشكل خاطئ. في هذا المقال، سنتعرف على كيفية غسل الكبدة بشكل آمن وصحيح لتجنب المخاطر التي قد تهدد صحة أسرتك.
لماذا غسل الكبدة بطريقة خاطئة قد يكون خطرًا؟
1. إمكانية انتقال التلوث الجرثومي:
الكبدة تعتبر من الأعضاء الداخلية التي قد تحتوي على بكتيريا وميكروبات ضارة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. عادةً، تحتوي الكبدة على كميات كبيرة من الدم الذي يعد بيئة مثالية لنمو الجراثيم والبكتيريا مثل “السالمونيلا” أو “الليستيريا” التي قد تكون موجودة في لحوم الحيوانات. غسل الكبدة تحت الماء الجاري بشكل خاطئ قد يؤدي إلى انتشار هذه البكتيريا على الأسطح الأخرى في المطبخ، مثل الأواني والأدوات، مما يزيد من احتمالية تلوث الطعام بشكل عام.
2. توزيع البكتيريا عبر المطبخ:
عند غسل الكبدة تحت الماء بشكل غير دقيق، يمكن أن تتناثر قطرات من الماء الملوث على أسطح المطبخ الأخرى مثل الأسطح، المغسلة، الأطباق، وغيرها. هذا يزيد من احتمالية انتقال البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى التي قد تكون على اتصال مباشر مع هذه الأسطح الملوثة، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي في المنزل.
3. تدمير العناصر الغذائية:
الكبدة غنية بالعديد من العناصر الغذائية الهامة مثل الحديد والفيتامينات A وB12. لكن غسلها بشكل مفرط قد يؤدي إلى فقدان جزء كبير من هذه العناصر الغذائية القيمة. غسل الكبدة لفترة طويلة أو تحت ضغط ماء قوي يمكن أن يؤدي إلى خسارة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين B.
طريقة غسل الكبدة بشكل صحيح:
1. الابتعاد عن غسل الكبدة تحت الماء:
أفضل طريقة لتحضير الكبدة هي عدم غسلها تحت الماء الجاري. في الواقع، يفضل أن يتم تنظيف الكبدة باستخدام قطعة قماش نظيفة أو ورق مطبخ لامتصاص أي دماء أو شوائب. يمكنك أيضًا استخدام فرشاة صغيرة أو ملعقة لتنظيف الأجزاء الخارجية بلطف.
2. نقع الكبدة في خليط من الماء والخل أو الليمون:
إذا كنت بحاجة إلى إزالة بعض الشوائب أو الروائح، يمكن نقع الكبدة في خليط من الماء والخل أو الليمون لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل طهيها. الخل أو الليمون يساعدان في قتل بعض الجراثيم وتفتيت الدماء التي قد تكون موجودة على سطح الكبدة دون تعريضها لمخاطر تلوث غير مقصودة.
3. غسل الأيدي والأدوات جيدًا:
بعد التعامل مع الكبدة، يجب غسل يديك جيدًا باستخدام الصابون والماء الجاري. كما يجب تطهير الأسطح والأدوات التي تلامست مع الكبدة مثل السكاكين والألواح باستخدام الماء الساخن والصابون أو معقمات الطعام.
نصائح إضافية للحفاظ على السلامة عند تحضير الكبدة:
- استخدام أدوات منفصلة: استخدم أدوات منفصلة مثل الألواح والسكاكين عند التعامل مع الكبدة لضمان عدم تلوث الأطعمة الأخرى في المطبخ.
- تخزين الكبدة بشكل صحيح: يجب حفظ الكبدة في الثلاجة أو المجمد على الفور إذا لم تكن ستُستخدم في نفس اليوم، لضمان عدم تكاثر البكتيريا.
- الشراء من مصدر موثوق: تأكد من شراء الكبدة من مصدر موثوق به لضمان أنها خالية من الأمراض والجراثيم التي قد تهدد الصحة.