الفطير المشلتت من أشهى وأشهر الأكلات الريفية المصرية، ويعتبر رمز الكرم والضيافة لكن سر طعمه الأصلي يكمن في طريقة تحضيره التقليدية، التي تجعلة مورق، هش، وطعمه خرافي وسوف نقدم أسرار عمل الفطير المشلتت الفلاحي بخطوات سهلة وبسيطة.
المكونات
- 3 أكواب دقيق أبيض
- كوب ماء دافئ
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- 3 ملاعق كبيرة سمنة بلدي (أو زبدة مذابة)
- نصف كوب زيت لدهن الفطير
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- في وعاء عميق، ضيفي الدقيق، الملح، والسكر، وابدئي في العجن بإضافة الماء الدافئ تدريجياً حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية.
- اعجني العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح مطاطية وسهلة التشكيل.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة كاملة، وده سر أساسي في نجاح الفطير.
- بعد ما ترتاح العجينة، قسميها إلى 3 كرات متساوية.
- ادهني سطح نظيف بالزيت، وابدئي بفرد أول كرة عجين بأطراف أصابعك حتى تصبح رقيقة جداً، ثم ادهنيها بالسمنة أو الزبدة المذابة.
- اطوي العجينة على شكل مربع، واتركيها جانباً وكرري نفس الخطوات مع باقي الكرات.
- بعد ما تخلصي كل الكرات، خدي أول مربع فردتيه وابدئي في فرده مرة ثانية برفق.
- ضعيه في منتصف العجينة الثانية، وكرري نفس الخطوة حتى تحصلي على عدة طبقات فوق بعضها.
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية.
- ضعي الفطيرة في صينية مدهونة بالسمنة، واضغطي عليها برفق علشان تتوزع الطبقات بالتساوي.
- ادخليها الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
أسرار نجاح الفطير المشلتت الفلاحي:
✔ استخدام السمنة البلدي هو اللي بيدي الفطير طعمه الأصلي وريحتُه المميزة.
✔ العجن الجيد وترك العجينة ترتاح يضمن ليّونة العجينة وسهولة فردها.
✔ فرد العجينة برقة ودهنها جيدًا بالسمنة بيديكي طبقات مورقة وهشة زي الفطير الفلاحي الأصلي.
✔ الخبز على حرارة عالية يساعد في نفش الفطير ويخليه هش ومقرمش.
طريقة التقديم:
يُقدم الفطير المشلتت ساخن مع العسل الأبيض، القشطة، الجبنة القديمة، أو حتى مع طبق فول ساخن.
جربي الطريقة النهاردة، وهتلاقي نفسك بتعمليه كل يوم من جماله!