تعد المخللات من الإضافات الأساسية في العديد من المطابخ حول العالم حيث تضيف نكهة مميزة للطعام، وتعزز من طعمه بفضل توازن الحموضة والملوحة والتوابل تختلف أنواع المخللات حسب المكونات المستخدمة وطرق التحضير فمنها ما يعتمد على الخضروات مثل الخيار والجزر والزيتون ومنها ما يتم تحضيره بالفواكه أو حتى بعض أنواع اللحوم المجففة، و كما أن عملية التخليل تساعد في حفظ الطعام لفترات طويلة مما يجعلها وسيلة تقليدية للحفاظ على المحاصيل الغذائية.
أنواع المخللات المشهورة
تتنوع المخللات بشكل كبير لتشمل العديد من الأصناف التي تختلف باختلاف الثقافات والتقاليد في بعض البلدان يتم تحضير مخلل الملفوف المعروف باسم الكرنب المخلل بينما يشتهر المطبخ الهندي بمخللات المانجو والليمون الحارة أما في الوطن العربي فتعد مخللات الزيتون والخيار والفلفل من أكثر الأنواع انتشارا كما أن لكل نوع من هذه المخللات طريقة تحضير مختلفة تعتمد على نسبة الملح والخل والإضافات الأخرى المستخدمة مثل الثوم والتوابل الحارة التي تعزز النكهة.
طريقة عمل مخلل الخيار بخمس مكونات
يعد مخلل الخيار من أسهل أنواع المخللات التي يمكن تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة لتحضيره تحتاج إلى الخيار الطازج والملح والماء والخل والثوم يتم غسل الخيار جيدا ثم يوضع في برطمان زجاجي مع فصوص الثوم، و بعد ذلك يذاب الملح في الماء والخل، ويسكب فوق الخيار حتى يغمر تماما يغلق البرطمان بإحكام ويترك في مكان بارد لمدة تتراوح بين 3 أيام وأسبوع حتى يكتسب الطعم المناسب يمكن التحكم في النكهة بإضافة بعض التوابل مثل الفلفل الأسود أو أوراق الغار حسب الرغبة.