يعد الفطير المشلتت أحد أشهر المعجنات المصرية الشعبية، فهي تتميز بقوامها الهش وطعمها اللذيذ والمقرمش، وقد كان يتم تقديم الفطير المشلتت في العصور الفرعونية في كل الأعياد والمناسبات لما يوضحه من حسن ضيافة وكرم أصحاب البيت، وتعتمد وصفة الفطير المشلتت بشكل أساسي على الماء والدقيق والسمن، كما أنه يحتاج إلى مهارة عالية في العجن والفرد للحصول على فطير مثالي يمكن تقديمه في وجبات العشاء والإفطار مع العسل أو القشطة أو الجبن القديم.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
يحتاج الفطير المشلتت إلى مهارات جيدة في العجن والفرد للحصول على فطير طرى ومورق من الداخل ومقرمش من الخارج، ويمكن عمل الفطير المشلتت المصري عبر اتباع الخطوات التالية:
- أحضري وعاء كبير وضعي به 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
- أضيفي ½ ملعقة صغيرة من الملح.
- أضيفي 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- اخلطي المكونات الجافة معًا بشكل جيد.
- أضيفي 2 كوب من الماء الدافئ بشكل تدريجي.
- قومي بعجن المكونات حتى تحصلي على عجين ناعم وطري.
- ادهني العجين من الخارج بكمية قليلة من الزيت.
- قومي بتغطية العجين واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
- قومي بتقسيم العجين إلى كرات متساوية الحجم.
- ادهني كل كرة بالزيت واتركيها ترتاح لمدة ربع ساعة.
- افردي كل كرة بلطف على سطح مدهون بالزيت بأطراف الاصابع حتى تتحول إلى طبقة رقيقة.
- ادهني العجين بملعقة من السمن المذاب أو الزبدة ثم اطويها عدة مرات للحصول على شكل دائرة أو مربع.
- اخبزي الفطيرة في الفرن من 20 إلى 25 دقيقة.