قد يبدو وضع حجر صغير في الماء اثناء سلق البيض تصرفا غريبا لكنه ليس مجرد عادة عشوائية بل له اصول علمية وعملية تسهم في تحسين الطهي، فمن تسريع عملية الغليان الى حماية القشرة من التشقق وصولا الى ضمان استواء متجانس يؤدي هذا الاسلوب الى نتائج اكثر كفاءة في الطهي في هذا المقال سنستعرض اسباب اتباع هذه الطريقة وكيف يمكن ان تحدث فرقا في جودة السلق.
تسريع الطهي ومنع تشقق القشرة
يساعد الحجر في تسريع غليان الماء حيث يمتص الحرارة بسرعة، ويعيد توزيعها مما يقلل من زمن السلق ويجعل العملية اكثر فاعلية كما يحد وجود الحجر من التغيرات الحرارية المفاجئة التي قد تؤدي الى تشقق القشرة، فهو يعمل كحاجز حراري يوزع الحرارة بانتظام مما يقلل من خطر تكسير البيض اثناء الطهي علاوة على ذلك فان الحجر يخفف من قوة الاضطرابات الناتجة عن الغليان مما يحمي البيض من الاصطدام العنيف بجدران القدر.
تثبيت الحرارة وفائدته في الطهي الخارجي
الحفاظ على درجة حرارة ثابتة اثناء الطهي عنصر مهم لضمان استواء متجانس، وهنا يبرز دور الحجر كمثبت حراري طبيعي حيث يمتص الحرارة تدريجيا ثم يعيد بثها داخل الماء مما يساعد في ضمان طهي متوازن دون تفاوت في النضج وتظهر فعالية هذه الطريقة بشكل خاص عند الطهي في الهواء الطلق مثل التخييم، و حيث يسهم الحجر في الاحتفاظ بحرارة الماء لفترة اطول حتى عند التعرض للرياح او انخفاض درجة الحرارة مما يجعلها تقنية مفيدة تتجاوز حدود المطابخ التقليدية.