الفطير المشلتت من أشهر الأكلات المصرية التي يعشقها الجميع، لكن تحضيره في المنزل قد يبدو صعبًا للبعض، والسر في نجاح العجينة يكمن في اختيار نوع دقيق جيد، وعجنها بطريقة صحيحة للحصول على قوام طري ومطاطي، لتحضير العجينة، تحتاج إلى 3 أكواب من الدقيق، كوب ماء دافئ، رشة ملح، وملعقة صغيرة سكر، يتم العجن جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وغير ملتصقة، ثم تترك لترتاح لمدة ساعة مغطاة بقطعة قماش نظيفة، وهذه الخطوة تساعد في فرد العجين بسهولة وتعطي الفطير ملمسًا هشًا وطعمًا رائعًا.
طريقة الفرد والتوريق للحصول على قوام مورق ولذيذ
بعد أن ترتاح العجينة، يتم تقسيمها إلى كرات صغيرة، ثم تفرد كل كرة على سطح مدهون بالزبدة أو السمنة حتى تصبح رقيقة جدًا، والسر في التوريق هو دهن العجينة بالسمنة أو الزبدة أثناء الفرد، ثم طيها على شكل طبقات للحصول على قوام مورق بعد الخبز، وكرر الأمر حتى يتم دمج الطبقات معًا، ثم تترك لترتاح لمدة 10 دقائق أخرى قبل الطهي، وهذه الطريقة تساعد على جعل الفطير هشًا ومقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، تمامًا مثل الفطير الفلاحي الأصلي.
طريقة الخبز والتقديم لطعم لا يقاوم
يسخن الفرن على درجة حرارة عالية (حوالي 220 درجة مئوية)، ثم يزضع الفطير في صينية مدهونة بالسمنة، يخبز لمدة 20-25 دقيقة مع تقليبه من حين لآخر ليحصل على لون ذهبي شهي، ويمكن أيضًا تسويته في طاسة ساخنة على نار متوسطة مع تقليبه حتى ينضج تمامًا، بعد خروجه من الفرن، يدهن بقليل من الزبدة لإضفاء لمعة شهية، يقدم الفطير مع العسل، الجبن، أو الحلاوة الطحينية، ليكون وجبة مثالية في الإفطار أو العشاء، وجرب هذه الوصفة ولن تحتاج لشراء الفطير الجاهز مرة أخرى.