الطحينة الخام من المكونات الأساسية في المطبخ الشرقي، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل الحمص وسلطة الطحينة وصوصات المشويات، بدلًا من شراء الطحينة الجاهزة التي قد تحتوي على مواد حافظة، يمكنكِ تحضيرها في المنزل بسهولة بمكونات بسيطة وطعم لا يختلف عن تلك المصنوعة في المطاعم القديمة.
مكونات الطحينة الخام
- 2 كوب من السمسم الأبيض غير المحمص
- 1 كوب من الزيت النباتي (يفضل زيت دوار الشمس أو الذرة)
- رشة ملح
- نصف كوب من الدقيق الأبيض (اختياري لزيادة القوام)
طريقة التحضير
- في مقلاة جافة، يُحمص السمسم على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، مع التقليب المستمر لتجنب احتراقه.
- يُترك السمسم ليبرد تمامًا، ثم يُطحن في مطحنة الطعام حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.
- يُضاف الزيت تدريجيًا أثناء الطحن، ويُخلط حتى يصبح القوام كريميًا.
- في حال الرغبة في قوام أكثر كثافة، يُضاف الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط.
- تُحفظ الطحينة في برطمان زجاجي نظيف، وتُخزن في مكان بارد وجاف أو في الثلاجة لضمان بقائها لفترة أطول.
نصائح لضمان نجاح الوصفة
- اختاري سمسم عالي الجودة للحصول على طعم غني.
- تجنبي تحميص السمسم أكثر من اللازم حتى لا يصبح الطعم مرًا.
- يمكن استخدام زيت الزيتون لإضافة نكهة مميزة ولكن بكمية أقل.
بهذه الطريقة، ستحصلين على طحينة منزلية خالية من المواد الحافظة، بطعم غني يشبه الطحينة التقليدية في المطاعم القديمة.