الليمون المعصفر من أشهر المخللات التي تزين الموائد العربية، حيث يضيف نكهة مميزة للأطعمة، خاصة المشويات والطواجن، ولكن في العادة، يحتاج تحضيره إلى فترة طويلة حتى يصبح جاهزا للأكل، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة سريعة لتحضير الليمون المعصفر خلال أسبوع واحد فقط، مع ضمان بقائه صالحا لمدة سنة كاملة دون أن يتهرى.
طريقة عمل الليمون المعصفر
المكونات
- 1 كيلوغرام ليمون صغير الحجم
- 1/4 كوب ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة حبة البركة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
- 2 كوب ماء مغلي
- 2-3 قرون فلفل حار (اختياري)
طريقة التحضير
1. تجهيز الليمون
- اغسلي الليمون جيدًا وانقعيه في ماء ساخن لمدة 5 دقائق لتليين القشرة.
- اصنعي شقوق طولية في كل حبة ليمون دون فصلها تمامًا.
2. تحضير الحشو والتخمير
- اخلطي الملح، الكركم، البابريكا، الكمون، حبة البركة، والثوم المفروم جيدًا.
- احشي كل حبة ليمون بالقليل من الخليط، ثم رصيها في برطمان زجاجي معقم.
- أضيفي الفلفل الحار بين طبقات الليمون، إذا كنتِ تحبينه حارا.
3. تحضير السائل الحافظ
- امزجي عصير الليمون مع الماء المغلي، واتركيه يبرد قليلا.
- اسكبي المزيج فوق الليمون حتى يغطي تمامًا.
- أضيفي طبقة من الزيت على الوجه لحفظه ومنع التعفن.
4. التخزين والتخمير
- أغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان دافئ لمدة أسبوع.
- بعد مرور الأسبوع، يصبح الليمون جاهزا للأكل، لكن يفضل تركه شهرا لتحسين النكهة.
كيف يبقى الليمون صالحًا لمدة عام دون أن يتهرى؟
- التعقيم الجيد: استخدمي برطمان زجاجي محكم الإغلاق ومعقم جيدًا.
- إضافة الزيت: تغطية السطح بطبقة من الزيت يمنع نمو البكتيريا.
- كمية الملح والتوابل: الملح يعمل كمادة حافظة، بينما الكركم والثوم يحميان من التعفن.
- التخزين في مكان جاف وبارد: يفضل حفظ البرطمان بعيدًا عن الشمس المباشرة لضمان بقاء الليمون سليما.